鲁达 从安溪的地方标准看，轻香型与浓香型号的区别在于焙火，浓香型在加工完后，还得经过一道焙火工艺而在市场上这种茶基本是绝迹了所以一般情况下，市场上卖的都是清香型铁观音，只是有些商家，把香气低沉，口味浓一点的当作浓香。
若干茶叶色泽发枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是陈茶如果茶叶片上有明显的焦点泡点为黑色或深酱色斑点或叶边缘为焦边，说明不好，不是好茶若茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有黄片，老叶。
如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，其香气有清香型浓香型甜香型质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上，如闻不到茶香或者闻到一股青涩气粗老气焦糊气则不是好新茶若是陈茶，则香气淡。
鉴赏茶分为观叶形看茶色闻茶香品滋味四个步骤具体方法为观察茶叶的形状呈现为何种状态，是紧致还是光扁平直看茶叶的汤色是暗淡还是明亮闻茶叶的香气是馥郁还是清幽淡雅品茶叶滋味是寡淡还是醇厚回甘如何鉴赏。
看外形从茶叶的外形可以判断茶叶的品质如好的龙井茶，外形光扁平直，形似碗钉好的珠茶，颗粒圆紧均匀好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整划一好的毛峰 茶芽毫多芽锋露等等如果条索松散，颗粒。
1毫香型 干茶白毫显露，冲泡时散发出的特有香气叫“毫香”凡是有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上代表茶君山银针黄山毛峰白毫银针等2 嫩香型 鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时合理的茶多有嫩香具。