鲁达 1皮白肉硬有光泽新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿2表面不粘弹性好。
第一看猪肉的颜色，在购买猪肉的时候应该要注意观察一下猪肉的颜色，新鲜的猪肉颜色是鲜红色或者说是粉红色，特别有光泽，这样的猪肉是比较好的，但是死猪肉颜色呈现出暗红色，肥肉部分还会发灰，肥肉和瘦肉之间没有明显的界限。
1观察肉的颜色健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬2闻气味新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微。
在购买猪肉的时候可以闻闻它的气味，有异味的都是不新鲜的还可以看看它的外表，瘦肉一般为鲜红色如果猪肉有点点变味了的话，还是可以用一些小技巧去除的，但是平时我们最好是加强保存，这样才能保证它的新鲜度怎么看肉。
1看颜色在市场购买猪肉的时候，通过猪肉的颜色来判断猪肉是不是好猪肉市场上的猪肉有的鲜红色，有的淡粉色，还有些是暗红色的，如果猪肉的颜色比较的暗淡，这就证明这种猪肉是不新鲜的，放置的时间肯定是非常的长。
若肌肉颜色发暗，脂肪混浊无光泽，组织结构松弛者则为不新鲜肉2新鲜猪肉具有特定正常的肉气味，而带有药物气味血腥气腐败气味等的均为不新鲜肉3用手指触摸肉的表面，干燥微湿润不粘手，有坚实感，指压出现凹陷。
一闻就是先把猪肉拿起来闻一下，看下有没有怪味，如果有奇怪的味道说明不新鲜了，新鲜的猪肉味道是比较小的二压用手指按压猪肉的表面，一按一个大坑，而且还不会回缩的猪肉就不要买了，已经不新鲜了好的猪肉按。