鲁达 油麦菜，又称生菜、皇菜，是一种营养丰富、味道鲜美的绿色叶菜。它含有丰富的叶绿素、胡萝卜素、维生素C等营养素，具有清热解毒、润肺止咳、降低血糖等功效，是一道非常适合春季食用的健康蔬菜。那么，油麦菜应该如何选购、怎么洗净、如何烹饪呢？下面将详细介绍。 选购油麦菜的方法
1.外观：挑选新鲜、色泽鲜绿、叶片舒展、叶脉清晰的油麦菜。
2.气味：闻一闻，新鲜的油麦菜气味清香怡人。
3.手感：用手摸一摸，感觉叶片柔软有弹性，不宜挑选老的或者发黄的油麦菜。 洗净油麦菜的步骤
1.将油麦菜叶子摘下来，放入干净的水中浸泡5-10分钟，让泥沙浮出。
2.将油麦菜叶子捞出来，清洗2-3遍，直到彻底清洗干净，可以加入少许食盐或者白醋增加清洗效果。
3.用清水彻底冲洗油麦菜，然后晾干备用。 烹饪油麦菜的常见方法
1.拍黄瓜：将生油麦菜叶子用手撕成小片后，与黄瓜片一起放入容器中，加入盐、姜蒜末、红椒粉、花生酱、醋等拌匀即可。
2.凉拌油麦菜：将洗净的油麦菜叶子切成细丝，加入葱姜蒜末、盐、鸡精、花生油和香醋调味拌匀即可。
3.火爆羊肉：首先将洗净的油麦菜叶子切成段，羊肉切成块，葱姜蒜切成末，油热后下入羊肉煸炒，加入盐、辣椒粉等调料，最后加入油麦菜段快速翻炒后即可。
4.炒蛋：将油麦菜叶子洗净切碎，鸡蛋打散后加入盐、鸡精、胡椒粉、水、油麦菜叶子末拌匀，倒入锅中用中小火煎炒至表面金黄即可。
5.汤菜：将油麦菜根部和叶子分开煮，煮5-10分钟即可取出装盘，制作调料，加水、鸡精、盐，用猪肉片、葱姜蒜爆香后加入油麦菜叶子中煮开，最后调味即可。 总之，油麦菜的做法多种多样，可以根据自己的口味进行调味，无论是热菜还是冷菜都非常美味可口。但是要注意不要将生的油麦菜放置太久，以免营养成分流失，还有就是油麦菜在烹饪后时间要掌握好，过久不仅口感变差，而且容易导致营养流失，因此要在准备食材和烹饪时加以注意。