鲁达 剁椒鱼头是一道非常有特色的湖南家常菜，酸辣可口，鲜香诱人。是夏天最受欢迎的菜肴之一。如果你厌倦了每天吃同一口味的鱼头，那么这道菜肴一定会为你的生活增添些许色彩。
下面是详细的步骤和注意事项，希望对你有所帮助。
材料
- 新鲜整鱼头1只（约500克）
- 剁椒适量
- 葱姜蒜适量
- 红辣椒适量（可根据个人口味调整）
- 酱油适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
- 米醋适量
- 食用油适量
注：鱼头的选择很重要，选择肉质饱满、鲜活的淡水鱼头，让它在油炸时不容易散掉。 剁椒和辣椒的选择要根据个人口味，不喜欢辣的可以少放。
步骤
第一步：制作剁椒
1. 在烤箱中用低温干燥法，将泡好的剁椒晒干（60度，时间根据烤箱而异，建议在烤箱内放入纸巾保持通风）。
2. 炒锅内倒入适量食用油，加入剁椒翻炒，慢慢加热，将油和剁椒炒匀。
3. 将炒好的剁椒倒入干净的玻璃瓶内，密封保存。
第二步：处理鱼头
1. 先将鱼头洗净，去鳞去鳃，刮去内脏。
2. 鱼头沥干水后，用刀在鱼头上细细划几刀，以便入味。
3. 加入少量盐，拌匀，腌制10分钟左右。
第三步：炸鱼头
1. 热锅凉油将鱼头煎至金黄色，捞出控油。
第四步：煮鱼头
1. 倒入适量的清水，加入葱姜蒜末、剁椒、红辣椒，加盖煮沸。
2. 加入少量料酒、白糖、酱油、生抽、鸡精、盐调味。
3. 放入炸好的鱼头，中火慢煮10分钟，加入少量米醋去腥味，起锅前添加香菜叶慢慢搅拌，出锅装盘即可。
注意事项
1. 炸鱼头的油温不能过高，否则容易将鱼头炸糊，温度控制在160-180℃之间即可。
2. 烧煮鱼头时，最好是用不粘锅，鱼头容易粘锅而破掉。
3. 调味时切记少放盐，以免过咸。
4. 煮鱼头时，不要过于搅拌，以免鱼头散掉。
5. 炸好的鱼头捞出后，待油温降低后可以再次煎一下，这样鱼头更加酥脆，口感更好。
好了，现在你已经学会如何制作湖南家常剁椒鱼头了，快来试试吧！