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三杯鸡的做法及制作技巧详解 粤菜三杯鸡的正宗做法

三杯鸡是一道广受欢迎的传统菜品,色香味俱佳,非常适合家庭聚会和朋友之间的小聚会。今天我来分享一下如何制作一道香气扑鼻、咸鲜适口的三杯鸡。

材料:

1.鸡腿肉500克;

2.料酒 30 毫升;

3.生抽25毫升;

4.老抽15毫升;

5.白糖 20 克;

6.香油 10 克;

7.蒜瓣 8~10朵;

8.姜块 2小块;

9.红辣椒 3~4个;

10.鲜酱油 1勺;

11.鲜鸡精 1勺;

12.葱姜末 适量;

13.油 适量。

制作过程:

步骤 1:去骨鸡腿肉切成小块,用一点盐和料酒腌制一下。

步骤 2:蒜瓣、姜块、红辣椒切成小段备用。

步骤 3:热油锅,加入葱姜末略炒,放入蒜瓣、姜块、红辣椒煸炒一分钟,翻炒出香味后捞出备用。

步骤 4:将腌制好的鸡块放入锅中煸炒一会儿,等到鸡块变色后加入老抽。

步骤 5:接着加入红糖翻炒均匀,等到鸡块表面呈现上色的样子后加入生抽、鲜酱油和料酒继续翻炒(注意不要搅散鸡块)。

步骤 6:将之前煸炒出香味的蒜瓣、姜块、红辣椒倒入锅中,加入少量的水,再次翻炒均匀。

步骤 7:加盖炖煮五分钟,等到鸡块熟透后加入香油和鲜鸡精,翻炒至汤汁变稠即可。

技巧:

1. 切鸡块的大小要适中,大约是拇指指尖的大小,以保证鸡肉熟透且口感更佳。

2. 炒锅越干越熟,鸡肉越鲜香。在烹饪过程中,如果发现锅里的水分过多,建议先把多余的水分倒掉再进行下一步的工序。

3. 翻炒过程中,为了避免鸡块搭在一起黏锅,可以使用筷子或铲子将其一点点分散着翻炒。

4. 加入的各种调味料尽量控制在适量,以免影响口感。

5. 最后加入的香油和鲜鸡精可以起到提香和增加鲜味的作用,但请控制用量。

总结:

三杯鸡是一道美味可口的传统菜品,制作起来也不难。但要做出一份完美的三杯鸡,还需要特别注意一下制作过程中的每一个环节,特别是火力调控和加料的掌握。相信大家多尝试几次,一定能够做出自己满意的三杯鸡。

责任编辑: 鲁达

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