鲁达 酸菜鱼是川菜的代表之一，其酸辣可口、香气四溢，深受广大美食爱好者的喜爱。今天小编就来为大家分享一下酸菜鱼的做法，让大家在家也能轻松做出餐馆水准的美味酸菜鱼。
首先，我们来介绍一下酸菜鱼的主要材料：
- 草鱼一条（约500g）
- 酸菜适量
- 辣椒适量
- 姜蒜适量
- 豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 味精适量
- 葱花适量
现在我们开始制作酸菜鱼：
第一步：准备工作
1.草鱼洗净去鳞，然后去掉内脏。把鱼头、鱼尾切掉，切成2.5厘米左右的段。
2.酸菜泡水洗净，用清水漂洗干净。辣椒洗净切成小段，姜蒜剁碎备用。
3.锅烧热放入食用油，油热后加入豆瓣酱煸炒出香味，然后放入姜蒜和辣椒继续煸炒。
第二步：煮鱼
4.加入适量水，水烧开后放入鱼块，大火煮5分钟后捞出装盘备用。
第三步：炒酸菜
5.锅再次倒入适量油，放入酸菜翻炒片刻，加入少许料酒后继续翻炒。
第四步：下调味
6.在炒好的酸菜上放上煮好的鱼块，加入足够的盐、味精和一些热水。
第五步：烧开大火
7.大火加热，等汤汁开始翻滚时，倒入鱼汤。
8.煮开后撇去浮沫，加入葱花，小火炖煮约8-10分钟即可。
第六步：美味酸菜鱼完成
9.最后将酸菜鱼盛出装盘，撒上葱花和辣椒丝即可。
秘诀：
1、草鱼选用中等大小的草鱼，不要太大或太小。
2、煮鱼时，不要煮太久，以免鱼肉过烂。
3、酸菜洗净后宜用新开的水漂洗，以去除漂脊味和余氯味。
4、炒酸菜时要加料酒，能消除酸菜的腥味。
5、放盐时尽量控制少放，因为酸菜本身就有咸味。
以上就是酸菜鱼的制作过程，大家可以跟着做一次，相信你一定会被它的美味口感惊艳到。