鲁达 诸葛烤鱼，是一道源自于四川的特色美食，以新鲜的鱼肉为主材，添加了多种辣椒和特殊酱料，烤制出来的鱼肉香辣可口，令人食欲大开。此菜在川菜中属于偏辣的，但其独特的口感却让人难以抵挡。下面，我们来详细了解一下这道传统美食的历史、制作方法以及美食文化背景。
一、历史沿革
诸葛烤鱼的历史可以追溯到唐代，当时的人们烤制鱼类时，多是使用寸草作为燃料，由于寸草燃烧过程中会释放出一种很独特的香味，因此烤制的鱼肉也会有一种很特别的味道。后来，当地的厨师将这种方式思考加工，开始添加各种调料和酱料，烤制出来的鱼肉口感更加丰富，独特。而诸葛烤鱼的名称来源于“诸葛亮”，因为其偏爱辣味，所以该菜中的丰富辣味也被称为“诸葛味”。
二、制作方法
诸葛烤鱼的制作方法相对比较复杂，但并不难掌握。首先，需要选取新鲜的草鱼或是鲫鱼，切去鱼头尾，将其剖开之后去掉鱼鳞、内脏以及鱼骨。接着，在鱼肉表面轻轻涂上一层干淀粉，在表面形成一层薄膜，可以让鱼肉更加紧实并且易于烤制。
接下来，需要烤盘加热油，将鱼片面朝下放入烤盘中，小火烤制3-5分钟，翻面继续烤制。在这个过程中，添加诸葛酱和特制的麻辣酱，可以根据个人口味适量添加，为鱼肉增添色、香、味。
烤制完成后，最后适量在鱼肉上撒上些葱花、香菜、辣椒等调料，即可出锅上桌。此外，诸葛烤鱼也可以加入土豆、豆芽、豆皮等配料，让菜肴更加丰富变化。
三、美食文化背景
四川美食以麻辣著称，而诸葛烤鱼正是其代表菜品之一。而“四川麻辣”也已成为中国菜肴的一大流派，影响了全国范围内的美食文化。此外，诸葛烤鱼的制作同样强调食材新鲜、口感独特，也充分体现了川菜文化。
总之，诸葛烤鱼不光是一道美食，更是一种文化、一种全新的烹饪方式。在品尝这道美食的同时，我们也可以体验到四川麻辣文化的独特魅力。