鲁达 材料：
1. 南豆腐一块
2. 酸脆菜两片
3. 面粉适量
4. 水适量
5. 葱花、香菜、辣椒油、胡椒粉、盐、鸡精适量
步骤：
1. 南豆腐切成小块，用料理机打成细泥。
2. 取一碗放入豆腐泥，加入少量面粉和水，调成糊状。搅匀后加入剩余的面粉和水，继续搅拌均匀。
3. 将搅拌好的豆腐泥倒入锅中，用中小火煮开，不断搅拌防止粘底。
4. 煮开后继续用小火煮5-10分钟，搅拌均匀，直至混合物变得浓稠、顺滑。
5. 放入碗中冷却，放入冰箱冷藏1小时。
6. 酸脆菜洗净切成小丁。
7. 取出豆腐泡，开水汆烫过滤干净水份，放入碗中。
8. 加入切好的酸脆菜丁、葱花、香菜，撒上胡椒粉、盐和鸡精，淋上辣椒油。
9. 搅拌均匀即可食用。
小贴士：
1. 豆腐脑的口感和质地跟豆浆有很大的关系，如果用豆皮制造的豆浆，豆腐脑的口感会更顺滑；如果用豆渣制造的豆浆，豆腐脑口感会更粗糙。
2. 在搅拌豆腐泥时，糊状不能太浓或太稀。太浓的话，煮出来的脑花会太硬；太稀的话，煮出来的脑花保持不住形状。
3. 煮的时间掌握不好，会导致豆腐脑太软或太硬。最好的方法是尝尝口感，如果口感细腻、轻柔，那么豆腐脑的煮制时间就差不多了。
结语：
豆腐脑制作起来并不难，只要掌握好比例和火候，就可以制作出色香味俱佳的豆腐脑。希望大家可以尝试一下，制作出一份属于自己的美味早餐。