鲁达 腊八蒜是一种常见的调味品，也是很多人喜欢吃的小食品。但是在夏天，由于高温环境的影响，蒜头容易变成黄色或者褐色，导致不好看。那么，在腊八蒜夏天腌制过程中要注意哪些事项，才能保证它的颜色绿油油呢？下面就一起来看看。
1.选用新鲜的蒜头
首先，要选择新鲜的蒜头进行腌制。蒜头越老色素含量越高，不易腌制出绿色，所以腌制腊八蒜时要尽量选新鲜、嫩的蒜头。
2.去除表皮和根部
将蒜头的外层表皮和根部去除，只留下较新鲜的部分，这样可以让腌制的葱蒜更加碧绿。
3.卤料的选取
腌制葱蒜时要选择色泽较深的卤料。使用卤料时，要将黑酱油、老抽、花雕酒和盐按照3：1：1：4的比例拌匀，然后再放入一些深色的红曲粉，搅拌均匀即可。
4.加入小苏打
在调制卤料的时候可以加入少量的小苏打。小苏打可以中和卤的酸度，使卤液更加温和，不会损坏葱蒜中的维生素C。同时，小苏打还能够帮助葱蒜中的色素变成碧绿色。
5.浸泡时间不宜过长
腌制葱蒜的时间一般为24小时左右。时间长了，不仅葱蒜的口感会变得过咸，另外可能导致颜色过深。所以，在浸泡的时候，要注意控制好时间，不宜过长。
6.保持卫生干燥
最后，腌制好的葱蒜应放在卫生、干燥、阴凉处，避免阳光直射。这样可以保证葱蒜的新鲜度和美观度。不建议长时间存放，一旦出现变色就要及时丢弃。
总之，腌制葱蒜需要注意的细节还是比较多的。以上这些操作，可以在夏天时保证葱蒜的颜色绿油油，美味可口。