鲁达 清炖甲鱼是一道口味鲜美、健康低脂的菜品，受到广大消费者的青睐。下面，我们将为大家介绍制作清炖甲鱼的具体步骤，加入文火慢炖的方法、调料的选取等内容，让你轻松掌握，开始吧！
材料准备
1.新鲜的甲鱼一只，250g左右，（因为过大或者过小可能会影响口感）
2.葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉、香油适量，以及清水2000ml左右（根据锅子大小增减）。
制作过程
1. 将清洗干净的甲鱼切去头部和尾部，除去内脏，切成块状备用。
2. 将锅子放在炉灶上，添加清水放入葱段、姜片，开大火煮沸后加入料酒，再次煮沸之后，转中火开始烹饪。
3. 放入甲鱼块，中火稍微烧一下让其变色，用磨有刀口的刀子在甲鱼的表面切出几刀（不要切断），这样方便调料进入甲鱼内部。
4. 加入适量的盐、胡椒粉，接着文火慢炖两个小时左右即可，期间汤液需时而搅拌，以防甲鱼粘底。
5. 等熬好甲鱼和汤也浓稠了，最后放香油点缀即可。
注意事项
1. 在选购甲鱼时一定要挑选脖子较长且细小的甲鱼，肉质较细嫩，口感更好；
2. 炖制期间一定要注意火力大小，以免锅子煮干，同时也可以适量的加入清水；
3. 在中途的搅拌过程中，要轻轻的转动锅子，避免破坏甲鱼块的造型。
以上就是制作清炖甲鱼的全部制作方法，做好后腌制得当，甲鱼肉质鲜嫩可口，并且还具有润肠通便、清热解毒的功效，是家庭必备健康美食！