鲁达 炒大盘鸡是一道色香味俱佳的川菜名菜，由于其外形独特，摆在大盘中心，故称为大盘鸡。下面就让我们来了解一下，如何制作一份美味的炒大盘鸡。
所需材料：
- 1只土鸡（约1500克）
- 2根姜
- 适量的葱段
- 适量的干辣椒
- 适量的花椒
- 适量的料酒
- 适量的盐
- 适量的老抽
- 适量的糖
- 适量的生粉
- 适量的油
步骤：
- 将土鸡洗净去毛，斩成块状，用温水泡半小时后再次洗净。
- 将姜切成末备用。
- 将干辣椒、花椒放入油锅中爆香捞出，备用。
- 将鸡块放入锅中煸炒至表面微微焦黄，加入适量料酒去腥味。
- 倒入清水，加入葱姜、适量的盐、老抽和糖，用小火煮片刻后，转大火炖煮至鸡肉熟透。
- 将炖好的鸡取出，汤汁熬浓约为200毫升左右，加入适量生粉调匀成为糊状关火备用。
- 将炒锅中少量油加热，倒入姜蒜末煸炒至香，将之前备好的干辣椒和花椒放入锅中混合再煸炒一分钟。
- 将取出的炖好的鸡肉放在炒锅中，倒入之前调好的糊状物，用中大火翻炒至汁浓，颜色深黄即可装盘。
这样，一份口感鲜美的炒大盘鸡就完成啦，你可以根据自己的口味添加适量的配菜和调味料，让这道美食更加美味可口。