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正宗小笼包的发面方法 正宗小笼包的发面方法视频 做小笼包子发面技巧和配方

小笼包是江浙一带的传统美食,是表现南方中国饮食文化的代表之一。小笼包皮薄包馅,含有丰富的芳香味道和营养价值,深受广大消费者的喜爱。而对于制作小笼包来说,发面是一个至关重要的环节,只有掌握了正确的发面方法,小笼包才能保持其口感和形态。下面我们就来详细介绍一下小笼包的发面方法。

一、准备工作

在制作小笼包的发面之前,需要准备好以下原材料:高筋面粉、速发干酵母、白糖、温开水、橄榄油。其中,高筋面粉与速发干酵母的比例一般为19:1,如果用鲜酵母发面,面粉:鲜酵母的比例为19:2。白糖的用量随个人口味而定,但一般情况下不超过面粉含量的10%。另外,温开水的温度控制在40℃~50℃之间。准备好原材料后,开始发面过程。

二、发面过程

(1)将速发干酵母与温水混合

将速发干酵母均匀地撒在干净的案板上,先加入一半的温水混合成糊状,再加入剩余温水搅拌均匀。这样能够避免干酵母在全面接触面粉之前失活,影响小笼包的口感。

(2)加入高筋面粉

将高筋面粉慢慢倒入面糊中,并不断搅拌,直至面粉和面糊完全融合在一起,没有干粉团结构。搅拌过程中要做到力道均匀,否则会出现面糰发硬或发软不均等情况。

(3)加入白糖和橄榄油

将预先准备好的白糖和橄榄油加入刚刚和好的面糰中,继续搅拌均匀。白糖能够提高小笼包的甜度,让其更加美味可口,而橄榄油则能够起到润滑面糰以及增加面糰韧性等作用。

(4)揉面和发酵

将和好的面糰揉成光滑的面团,放入盆中进行发酵。盖上保鲜膜,放在25℃左右的温暖环境下,发酵1~2小时,使面团体积扩大一倍左右。注意:发酵时间过久,会导致面团层次变差,并且会影响美感和口感。

(5)取出揉制二遍

取出发酵好的面团,再次揉制约10分钟,使面团更加柔软。然后将揉好的面团分小块,搓成直径大约为6~8厘米的皮子,可以开始包馅了。

总结:以上就是正宗小笼包的发面方法。发面过程虽然看似简单,实际上却需要我们掌握正确的技巧和注意事项,只有这样制作出来的小笼包才更加美味可口。

责任编辑: 鲁达

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