鲁达 鳗鱼是一种高蛋白、高营养的食材，在日常生活中有着广泛的应用。今天，笔者为大家整理了一些鳗鱼的做法，供各位美食爱好者参考。
1. 鳗鱼烧
材料：鳗鱼、葱、姜、蒜、红椒、糖、酱油、料酒、盐、淀粉。 步骤：将鳗鱼清洗干净后，斜着切成大片状，用盐、料酒、淀粉拌匀；将葱、姜、蒜切碎，红椒切末；开锅放少量油，加入鳗鱼煎至金黄色，捞出备用；锅中再放油，加入葱姜蒜炒香，加入红椒炒匀，糖和酱油调味；将鳗鱼放入锅中，翻炒均匀即可。
2. 鳗鱼汤
材料：鳗鱼、豆腐、洋葱、胡萝卜、蒜、姜、盐、黑胡椒、清汤、香菜。 步骤：将鳗鱼清洗干净，斜着切成小片状备用；将豆腐切成块状，洋葱、胡萝卜切片，蒜、姜切末；开锅烧热，加入少量油，加入姜末、蒜末煸炒出香味，加入洋葱、胡萝卜继续翻炒，注入清汤；汤煮开后，加入鳗鱼片和豆腐块，小火煮10分钟，加入盐和黑胡椒调味，撒上香菜即可。
3. 蒜蓉鳗鱼
材料：鳗鱼、葱姜蒜、盐、白胡椒粉、生抽、淀粉、油。 步骤：将鳗鱼清洗干净，斜着切成小片状，在鱼片上撒上少量盐和白胡椒粉，淀粉抓匀；锅中放油，烧至七成热，下入鳗鱼片炸至金黄色，捞起，待用；另起锅，少量油烧至八成热，加入葱姜蒜爆炒出香味，再加入鳗鱼和生抽、盐翻炒均匀，起锅即可。
4. 烤鳗鱼
材料：鳗鱼、姜、蒜、盐、黑胡椒、生抽、料酒、加州芝士，BBQ酱。 步骤：将鳗鱼清洗干净，剖成两半，撒上盐和黑胡椒粉；混合姜末、蒜末、生抽、料酒涂在鱼身上，放入冰箱腌制2个小时；预热烤箱180度，将腌制好的鳗鱼取出，拍上一层加州芝士，撒上BBQ酱，放入烤箱烤10分钟，烤好后取出即可。
5. 紫菜卷鳗鱼
材料：鳗鱼、紫菜、胡萝卜、黄瓜、生抽、糖、芝麻酱、葱姜蒜、淀粉、盐。 步骤：将鳗鱼切成细长条，加入盐、少量淀粉拌匀；将紫菜切成适当长度，焯水后擦干备用；将胡萝卜、黄瓜切成细丝，葱姜蒜切末；取一个碗，加入生抽、糖、芝麻酱调匀，做成调料；将紫菜铺平，放入胡萝卜、黄瓜丝和鳗鱼，均匀涂上调料，慢慢卷起来，压紧即可。
6. 煎鳗鱼
材料：鳗鱼、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、油。 步骤：将鳗鱼清洗干净，斜着切成小片状，用盐、生抽、料酒和淀粉拌匀；将葱、姜、蒜切末，加入鳗鱼片中拌匀；开锅放油，烧至七成热，放入鳗鱼片煎至两面金黄色即可。
7. 红烧鳗鱼
材料：鳗鱼、葱姜蒜、红椒、糖、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、香菇、鸡精、盐、淀粉。 步骤：将鳗鱼清洗干净，斜着切成大块备用；葱姜蒜、红椒切末，香菇切片；将锅烧热，放入少量油，加入葱姜蒜炒香，加入红椒、豆瓣酱翻炒，加入糖、料酒、生抽、老抽、鸡精和清水调成汁；汁烧开后，加入鳗鱼和香菇，小火煮30分钟，起锅前用淀粉水勾芡即可。
8. 土豆烧鳗鱼
材料：鳗鱼、土豆、红椒、姜末、葱末、大蒜、盐、糖、料酒、香油。 步骤：将土豆去皮切成滚刀块，放水中焯水备用；鳗鱼清洗干净，斜着切成小片状，用盐和料酒拌匀；锅中放油，加入姜末、葱末、大