鲁达 橄榄菜是一道具有浓郁酸咸口感的传统名菜，在家庭聚餐、宴席上常能看到它的身影。制作橄榄菜的方法也是多种多样，有咸味橄榄菜、甜味橄榄菜等。以下介绍一种简单易用且做法独特的橄榄菜做法。
材料：
1、橄榄菜一斤
2、花椒、盐、麻椒粉、味精、白糖、红辣椒、姜蒜。
步骤：
1、毛茸茸的橄榄菜处理
将橄榄菜用清水冲洗干净，泡在水中10-15分钟后去掉橄榄菜中的泥沙和污物。将净橄榄菜放进沸水中焯水1-2分钟，将其捞出，冷水冲洗，剥开顶部的茸毛，取出巴掌大小的橄榄菜肉。
2、配料处理
花椒炒香，加入姜蒜、红辣椒爆炒，加入少量水煮沸，放入解渴橄榄肉，放入适量盐、味精、白糖等调料，翻炒一分钟，出锅装盘。
3、食用提示
1、焯水时橄榄菜比较容易散开，可以采用竹筒焯水的方式聚拢橄榄菜，注意不要焯太长时间导致失去原有的口感。
2、调料以咸味为主，根据自己的口感需求适量添加其他调味品，口感鲜美，让人回味无穷。
3、在选购橄榄菜时，选择质地短而紧密的样式最佳，色泽鲜亮且没有坏味道的橄榄菜就是最好的食材。
总之，自制橄榄菜是一件非常简单又有趣的事情。通过不同的调味搭配，制作出属于自己的口味，让每个家庭都能享受到美味健康的橄榄菜。