鲁达 鸡腿是我们日常生活中非常常见的食材，它不仅肉质鲜美，而且烹饪方法也十分丰富。炖鸡腿是一种非常健康的方式，它可以保留鸡肉中的营养成分，让人们更容易吸收。但是，有时候我们在炖鸡腿的时候往往会出现鸡肉老、口感不好的问题。下面就来分享一些小技巧，教大家如何炖鸡腿又嫩又好吃。
选购新鲜优质的鸡腿
首先，选购鸡腿时应该选择新鲜肥美的鸡腿，这样才能炖出美味的鸡腿。新鲜的鸡腿肉质比较紧实并且颜色鲜亮，而且气味很清新。如果选购到肉色和气味不太对劲的鸡腿，那么炖制出来的鸡腿肉就不会太好吃。
使用适量的水
炖鸡腿时，一定要掌握好水的用量。如果水太多，鸡肉浸泡在水中时间过长，会导致鸡腿变得柴老；而水太少又会导致鸡腿炖不熟，口感也不佳。因此，在烹饪鸡腿时应该使用适量的清水，以便让鸡肉刚好浸没在水里，这样鸡腿的水分才能保持不流失。
调味品的使用与放置
鸡腿炖制好之后，还需要一些调味品的加入。在选择调料时，可以根据自己的口感喜好来选择，例如：生姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶等。将调料放入锅中后，还需要等待一段时间，让其与食材的味道融合。如果直接放入盐或酱油调味，容易让鸡肉产生收缩现象，失去原有的鲜嫩口感，因此，建议等到鸡肉被基本炖煮后再添加。而且，调料的用量不宜过多，否则会掩盖住鸡腿原来的味道。
火候与时间的掌握
火候在炖制鸡腿过程中至关重要。刚开始炖制鸡腿时最好用大火将锅烧开，然后再调到中小火慢慢炖制，这样可以保证鸡腿中的水分充分蒸发，并且使鸡肉变得更加嫩滑。而在炖制整个鸡腿的过程中，我们需要不断地观察火力，以避免出现煲开水太多或是火太小导致肉不熟等问题。大约炖制2-3小时左右，直到鸡肉变得柔软易碎，就可以关闭火灶了。
撇去浮沫
在炖鸡腿的时候，锅中可能会产生一些浮沫，这是鸡腿肉上的杂质和血水，需要使用漏勺不断将浮沫撇去。如果不及时处理掉这些浮沫，炖制出来的鸡腿肉就会不够干净卫生。
最后，多等待一会儿
炖好的鸡腿颜色应该金黄微亮，放在碗里拿起来感觉轻盈。完成以上全部操作后，最后需要多等待一段时间，让鸡腿和调料充分融合，在熄火的锅中焖个10分钟左右，即可入口了。
总结
以上就是如何炖鸡腿又嫩又好吃的一些小技巧，大家可以根据自己的口味调整适当的调料和火候。如果在操作过程中遇到问题，可以进行适当的调整，尝试出属于自己的独特口味。祝大家炖制出一份美味可口的鸡腿肉。