鲁达 芹菜炒肉丝是一道家常菜，既美味又健康，深受大家喜爱。但是，如果不注意炒制，就会导致芹菜硬筋，肉丝老咸，口感欠佳。
下面给大家分享一些小细节，帮你炒出香气扑鼻、口感嫩滑的芹菜炒肉丝。
1.选料要讲究
首先，要选用肉质细嫩的瘦肉，尽量不要使用老肉或筋道肉。瘦肉切成肉丝时，要切成与芹菜条的粗细差不多的大小，这样容易煮熟。
芹菜也要注意选择，不要选用太老、太粗的芹菜，最好是嫩芹菜。清洁后，把芹菜斜着切成细条，方便入味。
2.要先煮肉丝
在热锅中放入少量油，等锅热后放入切好的肉丝。用中火煸炒至变色，然后加一点清水（水可以刚刚没过肉丝）焯熟。焯熟的肉丝汤汁可以留着后面做芹菜炖肉。
3.芹菜也要先处理
如果鍋里没有用过油，直接把芹菜条炒会很难入味及熟。因此，建议在另一个锅里放入适量油，将芹菜条翻炒几下，多盛出些油，再把它们放入到之前处理的锅里，香味与汁液更易渗透芹菜丝，达到加强味道、使芹菜熟透的效果。
4.注意火候
在炒肉丝和芹菜丝时，火气不能太大，最好是小火慢煸，这样不但可以使肉丝更嫩，也可以让芹菜丝迅速熟烂。如果锅内的水分过少，可以加一点水或高汤，这样防止食材变焦、糊锅。
最后，加入适量的盐和生抽，翻匀即可。
5.开吃啦！
经过这番翻炒，芹菜炒肉丝既入味又嫩滑，口感非常不错。如果想要增加质感与色泽的话，可以在最后放入一些胡萝卜丝或彩椒粒，让整道菜色彩丰富多样。
以上就是关于如何炒出又嫩又好吃的芹菜炒肉丝的几点小技巧，只要注意到这几点，相信您也可以做出别具风味的芹菜炒肉丝啦！快试试吧！