鲁达 炖鸡块是一种经典的家常菜，不难做，但是如何炖出美味又入味的鸡块让很多人头破血流。以下是几点经验和小技巧，希望可以对您有所帮助。
煮菜的基本原则就是选新鲜现杀的食材，而且肉要挑选嫩的鸡胸肉或者底腿肉，不要选择肥瘦不均的老母鸡。选好食材后洗净切块备用。
焯水的目的是去除鸡块的腥味，脂肪和杂质，使炖出来的鸡肉口感更好。把切好的鸡块放在沸水中焯水，一定要注意火候，太热容易煮熟了，太凉容易留下腥味；时间不要过长，大概几分钟左右即可。
炒香料是炖鸡块的关键之一。在炸锅中放一些油，加入姜片、蒜头、洋葱、八角、桂皮等香料，炒出香味出来。
根据自己的口味可以选择炖鸡块时要加入的蔬菜。比较常用的是土豆、胡萝卜、洋葱等，让这些蔬菜在香料中炒一下，待出香味后再把焯过水的鸡块加入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。
调味料的种类很多，可以按照个人口味加入适量的盐、鸡精、酱油、料酒等等，同时要注意用小火慢炖，这样可以让鸡块更入味，口感更好。
加入适量清水，让汤汁充分渗透到鸡肉里，一般就两三碗的量即可，如有需要可以再适当加水。
最后一步就是等待了，用小火慢慢炖，这样可以让汤汁充分渗透到鸡块里，并且口感更细腻。期间可以试味道，如果不够咸可以再适当加盐。
综上所述，想要做出美味又入味的鸡块，除了新鲜的食材外，焯水、炒香料、加入配菜、加入调味料、加入清水和小火慢炖都是关键环节，只需耐心等待，美味的炖鸡块就能轻松上桌。