鲁达 炸辣椒酱是一道非常地道的川菜，它色红味辣，鲜香微甜，吃起来非常过瘾。而且，做法也非常简单，今天就给大家介绍一下家常做法。
材料：
1、干辣椒200克；
2、花生油50克；
3、花椒5克；
4、盐适量；
5、白糖适量；
6、鸡精适量；
7、葱2根；
8、姜1块。
干辣椒需要挑选色泽红亮、略带弯曲的，这种辣椒的辣度比较适中，最适合做炸辣椒酱。挑选好辣椒之后，需要把辣椒洗净晾干，然后用剪刀把辣椒剪成指甲盖大小的段，方便炸制。
炸辣椒酱的第一步就是炸制辣椒。热锅凉油，加入花生油。等油温到达一定温度，把剪好的干辣椒放入锅中炸制。此时需要不停地搅动，炒至变成浅红色即可。
将锅中的花椒放入油中翻炒，1-2分钟后取出。
将姜和葱切成末，放入锅中翻炒，炒出香味后捞出丢弃。
将炸好的辣椒、花椒粉、盐、白糖、鸡精混合在一起，稍微搅拌一下，加入适量的热油，注意不要太多。之后就可以开始搅拌了，一定要不停地搅拌，使所有材料都充分混合在一起。
可以将炸辣椒酱直接装入盒子、瓶子中，或者放在碗中直接享用。它不仅可以搭配饭菜，还可以作为火锅蘸料，非常美味。
总之，做出一份美味的炸辣椒酱并不难，只需要准备好材料，掌握好火候，就能在家里轻松制作出色香味俱佳的辣椒酱了。