鲁达 小龙虾是中国南方的一道美食，以其独特的口感和香味备受喜爱。除了在餐馆享用外，自己在家做小龙虾也是一种不错的选择。
要制作正宗的小龙虾，首先需要选择优质的原料。鲜活的小龙虾是关键，毕竟只有新鲜的虾肉才能保证口感鲜美。
将买回来的小龙虾洗净，去掉虾头、虾壳、虾腮和虾泥等部分。注意要把虾虫子全清干净，因为虾虫子会让小龙虾的口感变得腥臭。处理好后的小龙虾，可以用清水+盐或黄酒+姜片焯烫，去腥提味备用。
小龙虾的调料和配料非常关键，要保证味道正宗鲜美。 首先是花椒和干辣椒，这是小龙虾最核心的调料。还需要姜蒜切好备用。 其次是料酒、盐、味精、白糖、生抽和老抽等调味品，可以按照个人口味适量搭配。
1. 在锅中加入少量油，放入姜蒜爆香，再将花椒和干辣椒一起炒香出香味，倒入洗净焯烫过的小龙虾。 2. 小火煮烧，一直翻炒直至小龙虾变红，加入适量的料酒炒香，提升口感。 3. 接着倒入清水，水量自然不可过多，太多水会稀释味道。烧开后撇去表面浮沫，加入盐、味精、白糖、生抽和老抽等调味品，翻炒均匀。 4. 最后加入青葱、香菜等香料进行煮沸，并略微收汁即可。
1. 煮熟的小龙虾要放入凉水或冰水中，让其口感更佳脆嫩。 2. 要控制好火候，过早加调料会让龙虾容易变硬又无味道，太晚加调料也会使小龙虾的味道难以入味。 3. 如果没有辣的爱好可以在煮好小龙虾后不加干辣椒，变成清蒸口味，让口感更为鲜嫩。
以上就是制作正宗小龙虾的全部步骤。虽然步骤较多，但只要掌握了方法，自己在家用龙虾制作美食也不再是什么难事了。