鲁达 东北乱炖的做法
东北乱炖是一道家喻户晓的菜，在北方几乎每个星期都得吃几回。东北乱炖各种蔬菜都能够放在一起炖，但一般都是非常耐煮食材，如果家里边有那种大柴灶做出来更好吃。其实东北乱炖讲究的是大锅走红，长期炖熟，即使不加这么多调味品，炖好的菜吃着味儿也是特别香的，尤其是保存了食材的原生态，吃着会比这些放许多调味品的更好吃。
东北乱炖是必须有豆角，茄子，土豆，一般在秋天的时候吃，这个菜是最好吃的时候，各种蔬菜全是应季完善的蔬菜放在一起炖，味儿尤其美味。东北乱炖一定要放些五花肉，吃着才香。冬天完善的莴笋，除开豆角茄子以外，可以再放些南瓜西红柿粉条。需要的调味品也比较简单，只需放些盐和酱油炖出去的香味无疑是你出乎意料的，但必须要留意，炖到熟度。
先将豆角摘下两侧的丝儿。茄子应该用手掰成块吃着味儿和用刀割的，那是有很大差别的土豆，洗干净削皮，用刀刃儿撕成大小合适的块，尽量避免刀和土豆接触的面积。冬瓜除掉里边的籽儿，切成块状儿，再准备两个西红柿，把五花肉切成片儿。准备适当姜片葱段，几个花椒粒和一个八角2个辣椒干。锅里面油烧热以后，把五花肉下进来炒成油脂，五花肉变为焦黄色再把花椒粒和八角葱，姜下进来炒香，把准备充分好的食材都倒进锅，里边点火迅速翻炒。
所有的蔬菜一定要翻炒匀称，添加适量盐，耗油老抽炒成菜着色，然后添加适量沸水盖上盖子，走红炖。放水的时候一定要一次把水加满。假如半途水烧干了，菜不熟，这样做出来的菜也不美味。大概炖15分钟，土豆和豆角彻底酥烂完善锅里的料汁剩的不多，熄火，在切点葱段和蒜泥撒到锅里面，随后翻炒匀称起锅，加上点米饭吃，简直绝绝子。