鲁达 1、准备鱼丸，如果是购买的速冻鱼丸，取出来解冻，水烧开，把鱼丸放进去煮大概3分钟，捞出，放冷水下冲洗两遍。
2、手工制作鱼丸的话，选用鱼腹部那块肉和肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入盐、白胡椒粉、五香粉、香酥炸鸡粉，搅打上劲，放置十分钟，搓成一个个的丸子。
3、锅中烧干，根据鱼丸的数量放适量油，油烧热至冒泡的时候，关小火，将鱼丸倒进去炸，一边炸一边翻动，让鱼丸充分受热。
4、炸到表面微黄的时候就可以把鱼丸捞出来，沥干油；然后开大火，放入鱼丸复炸，炸到鱼丸表皮起皱，捞出。
5、取一个碗，里面依次放入辣椒粉2勺、五香粉2勺、花椒粉2勺、孜然粉1勺、白芝麻2勺、鸡精少许、盐少许之后搅拌均匀，放入蒜末和葱末，把热油浇在配料上面，涂在炸好的鱼丸上就可以吃了。
拓展：鱼肉丸子怎么炸的外酥里嫩
1、炸丸子的时候要多放一点油，能让鱼丸均匀受热。
2、炸鱼丸的时候，不要一整盘直接倒进去，要一个个地轻轻放入锅中，不然鱼丸会粘在一起。
3、注意控制好油温，鱼丸入锅前要将油温烧热到六成热，不能冷油下锅，也不能烧的太热，不然容易吸油或炸糊，影响口感。
4、炸鱼丸的过程中，要用干净没有水分的漏勺时不时推动一下鱼丸，让鱼丸均匀受热。
5、一定要复炸，炸鱼丸要炸两次比较好，第一次下锅炸的时候用中小火，第二次炸的时候用大火，这样炸出的鱼丸才能既不油腻，还能外酥里嫩。