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老抽是酱油吗 老抽是酱油吗

老抽是酱油,且是酱油的一种。酱油分为生抽、老抽和其他各类酱油。

按照制作工艺,酱油主要分为酿造酱油和配制酱油。其中,酿造酱油是用大豆为原料,经发酵制成,口感较稳醇厚,依照酿造的工序不同分为生抽和老抽,“抽”意为提取。生抽其实就是一般的酿造酱油,而老抽则是在生抽酱油的基础上加入焦糖色,再晒制2~3个月,经沉淀过滤制成的。

拓展:

生抽和老抽有什么区别

1、制造工艺不同。生抽主要以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒发酵而成;老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。

2、颜色和味道不同。生抽是红褐色的,比较透亮,咸中透出一种鲜美的微甜;老抽是棕褐色的,粘稠有光泽,经过提取后相对较咸,不会有甜的味道。

3、烹饪时的用法不同。生抽一般用来调味,可煮可蘸可凉拌,还能辅助去腥;老抽一般用来给食品着色,必须经过高温烹煮去毒,例如用于肉类的卤菜、炖菜、红烧等。

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责任编辑: 鲁达

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