鲁达 1、黄豆鱼的做法
黄豆鱼是广东地区的传统美食，以其独特的制作方法和鲜美的口感受到了广大食客的喜爱。下面，就为大家介绍一下黄豆鱼的做法。
所需材料：
1. 鱼（草鱼或青鱼）2斤
2. 黄豆500克
3. 姜片、蒜瓣、洋葱适量
4. 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、醋、糖各适量
5. 鸡蛋清1个
制作过程：
1. 鱼去鳞去肠洗净，切成段放置碗中，加入盐、鸡精、姜片、蒜瓣、料酒拌匀，腌制10分钟左右。
2. 将黄豆泡水4-5小时，沥干水分，放入砂锅中加清水，用大火烧开后转小火煮20分钟左右，直到黄豆熟烂。
3. 将煮熟的黄豆放入食品加工机中加入适量清水，搅拌均匀成豆泥。
4. 姜片、蒜瓣、洋葱切成末，放入锅中翻炒出香味。
5. 加入豆泥，用中火翻炒，加入盐、糖、料酒、醋、老抽、生抽调味。
6. 将鱼块放入锅中拌匀，在锅中煮制15分钟左右。
7. 用鸡蛋清把鱼块一面涂匀，翻面再涂匀，再煮5分钟左右，让鸡蛋清变成薄薄的一层。
8. 出锅前，撒上葱花，美味的黄豆鱼就做好了。
黄豆鱼的制作几个要点：
1. 切细的黄豆泥一定要炒熟，以免影响口感。
2. 鱼在腌制的时候，加入适量料酒可以去腥。
3. 鸡蛋清的涂抹要均匀，在顶部和底部都要涂满。
4. 出锅前撒上葱花，增加香气和美感。
黄豆鱼制作虽然需要一些耐心和技巧，但是只要掌握好了步骤和要点，完全可以在家里做出和饭店一样的美味。同时，黄豆鱼由于含有丰富的蛋白质和豆类营养，也是一道非常健康的家常菜品。
2、黄豆烧草鱼的做法大全
黄豆烧草鱼是一道美味的家常菜。草鱼肉质细嫩、味道鲜美，黄豆则能够增加菜肴的口感和营养价值。下面，我们就来详细介绍一下黄豆烧草鱼的做法。
所需食材：
1. 草鱼一条（约700克）；
2. 黄豆适量；
3. 姜数片；
4. 蒜数瓣；
5. 料酒适量；
6. 生抽适量；
7. 盐适量；
8. 糖适量；
9. 葱花适量；
10. 油适量。
步骤：
1. 鲜草鱼去鳞、去内脏、去头、去尾，剖成两半，洗净备用。
2. 黄豆提前泡发，约需要10个小时。泡发好后，用清水冲洗一下，去除表面的皮。
3. 热锅加油，放入姜片和蒜瓣翻炒，倒入泡好的黄豆翻炒至熟，加少许盐调味备用。
4. 另取炒锅，热油，将草鱼放入锅中煎至两面金黄。
5. 翻面后，加一些料酒爆炒片刻，淋入适量生抽，加少许糖调味，继续翻炒。
6. 将炒好的黄豆倒入到鱼身周围，加入水，水要没过食材，大火烧开后转小火炖30分钟。
7. 准备葱花和一些炒好的黄豆备用。
8. 倒入葱花和炒好的黄豆，稍加拌匀，开大火收汁，让汤汁收浓即可出锅。
小贴士：
1. 炖菜的时间可以根据鱼的大小进行适当调整，确保鱼肉熟透。
2. 炖菜时勿加太多水，否则会影响菜肴的口感。
3. 最后收汁时，火候要掌握好，以免菜肴过于干燥。
以上就是黄豆烧草鱼的制作方法，从选材到烹饪都需要注意细节，尤其是炖菜的时间和火候。相信只要按照上述步骤来做，一定能做出美味可口的黄豆烧草鱼。