鲁达 如果你想问我，记忆中最好吃的汤是什么？我更喜欢凤凰鸡蛋羹、酒做的鸡蛋汤这种甜汤，但最好吃的肯定是“麸质汤”。因为这是记忆中的家的味道。
如果你问河南人是否喝过麸质汤，没有多少可以回答不会有。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《传说》)面筋汤，在河南也叫“咸乱”“咸汤”，虽然不漂亮，但确实很好吃。这是小时候绝对的食物，食材丰富，味道新鲜，全家人都喜欢吃。
和面后用水揉搓，最后只剩下面筋，用洗面筋的水煮汤，再加上各种料理和丰富的调料，就能做出香喷喷的咸面筋汤，滴两滴香油，再加点醋，就不用说有多美了。像我这样挑食的小孩子也可以喝两碗蜂蜜，剩下的汤泡在馒头里吃也是极品。
现在自己在外面努力，离开家乡很久了，但怎么也忘不了它的味道，闲着没事在家热腾腾地喝一碗，也算是对香水的安慰吧。(莎士比亚)。
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需要的材料
高根面粉200克，千张2片，西红柿1个，海带150克，油菜150克。
花生适量，鸡蛋2个，玉米油20克，盐5克，酱油2勺，香油适量。
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实践程序
在适量的水中加入2克盐，混合溶解，加入面粉中间和光滑的面团，用保鲜膜醒10分钟左右。醒来的时候，我会先处理小菜。花生切得有点细，葱切得干净，油菜切得干净，千张和海带切得细，西红柿去皮，切一小块准备。
准备一大盆清水，加入面团，不断交换双手揉搓，最后清水变成白色，面团逐渐变成小面筋，取出面筋准备，面筋水也放在一边准备。往锅里倒油，油热后加入花生，加入炒好的香，加入油菜炒一会儿，倒入适量的水，加入酱油一起煮。然后把剩下的菜放进去，用手拽出面筋，撒在锅里，然后煮开，盖上盖子，煮大约两分钟，煮出面筋。
把洗面筋的水根据锅里汤的浓度倒很多次，放入差不多的浓度，煮后煮一会儿。这个时候，为了防止粘糊糊的地板，请继续搅拌。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，食物)最后，倒入散落的鸡蛋液，搅拌均匀，加入适量的盐调味即可。在碗里加入香油，根据自己的口味可以更好地喝醋。
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小费
揉面粉的时候放盐，面筋能充分调味，洗面筋的水的时候用筷子搅拌。因为淀粉沉淀在碗底。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)面粉名言)如果剩下的面粉水还在，就不用扔掉，也可以用来制作凉皮。