鲁达 大家好，我是惠高。是80年代后的美食爱好者。每天在这里一起分享好吃的自制食谱。希望朋友们能喜欢。(大卫亚设，Northern Exposure)#梯子节目#
奇下巴虾被称为马虾、凡虾，属于近海浅海虾类，具有杂食性、生长速度、抗病害等优点。
因为外壳薄、肌肤柔软、柔软、甜美，所以很受消费者欢迎，是吃得最广泛的海产品，富含蛋白质和钙等营养素。
斑虾营养丰富，含有大量蛋白质和钙，肉质柔软，易消化，对身体虚弱、病后需要烹调的人来说是很好的食物。
基础虾有多种烹饪方法，最常见的方法是百济、盐和胡椒、蒜蒸等
我来给大家介绍一下。基围虾有五种不同的方法。具体操作方法如下：
.{如何选择基本虾}.
1新鲜的基础虾头部和尾部完整，头部和尾部与身体紧密相连，虾身体具有一定的弹性和弯曲能力。
2虾头和身体、壳、肉连接松散，头和尾容易脱落或分离，虾不弯曲，虾就不新鲜。
3新鲜虾皮和虾肉之间粘得很密，用手剥虾肉，虾肉就会粘手，需要一点力气才能剥虾皮。
4新鲜基础虾的虾肠组织和虾肉也紧紧粘在一起，如果出现松现象，说明虾不新鲜。
用5只手摸的话会有滑的感觉，或者虾壳粘粘的话，虾就会变质。
.{基本虾吃方法}.
(白佃虾)
伯爵虾是传统海鲜家庭，以虾为主要材料，主要烹饪工艺是百花。“百花”一词是指将原汁的虾直接放入清水中煮熟，然后将虾皮蘸酱吃。
[材料准备]
主要材料：基本虾250克
配件：2根葱，1根姜
调料：10克白酒，10克美剧鲜酱油
[食材加工]
1把基础虾洗干净，剪下虾脚和虾胡子
切成2瓣，生姜去皮，菱形切开
[烹饪制作]
1在锅里倒入适量清水，加入葱段、生姜片、烧酒，煮开，倒入基础虾。
2煮到虾变红为止，头部和尾部紧紧接触后，立即捞出盘子做造型就可以了，配上美剧仙酱油就可以吃了。
[注意事项]
1白佃虾的食材必须是鲜活的虾。死虾肉质疏松，颜色发红，有异味，不适合做伯爵虾。
2白佃期虾必须煮熟，活虾可能有耐低温的细菌或寄生虫，蘸醋或芥末也不能完全杀死寄生虫和虫卵，所以要好好煮熟后吃。
[疑问回答]
1煮虾的时候为什么要加烧酒？
白酒可以去除海鲜的腥味，还可以起到杀菌的作用
2做伯爵虾是在凉水里加锅还是在开水里加锅？
伯爵虾要用开水下锅，冷水煮太久可以煮虾很久。
3适合烧虾的调味品是什么？
简单方便的调料可以直接选择美剧善酱油，喜欢辣的，也可以用生抽、生姜末、香油、辣椒油制作调料。
[最后总结]
制作白小记虾的方法属于简单、方便、清淡的健康类，营养丰富，肉质柔软，易消化，对身体虚弱、病后需要烹调的人来说是很好的食物。
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椒盐基虾
盐和胡椒基本虾是虾类最常见的方法之一，口感是皮脆，虾肉嫩，用基本虾上浆壳，油炸后用盐和胡椒炒成。
[材料准备]
主要材料：基本虾250克
辅助材料：1个鸡蛋、1个青椒、1个红辣椒、洋葱、2个小葱、1个生姜。
调料：3克盐和胡椒、100克生粉、2克盐、2克黄酒、少许胡椒粉
[食材加工]
1基础虾剪下脚和胡子，洗干净后用刀划虾的背，去除虾线
2青红辣椒切成小颗粒，洋葱切成小颗粒，葱切。
段，姜切小片【菜品制作】
1⃣️基围虾放碗里，加少许胡椒粉、盐、黄酒，葱，姜拌匀腌制片刻，加蛋黄一个和适量的生粉上浆搅拌均匀
2⃣️油锅烧至八成热，倒入腌制好的虾，炸至金黄色捞出沥干油
3⃣️锅加少许油，放入少许青红椒粒、洋葱粒煸炒出香味，倒入炸好的虾，撒上少许椒盐翻炒均匀即可出锅装盘即可
………………【注意事项】…………………
1⃣️上过浆的虾外面包裹着生粉，因此会有粘性，在下入油锅时，要用筷子夹住，一个个的放入油中，以免虾和虾会相互黏在一起
3⃣️在炸虾的时候一定要控制好油温，八成热油温最佳，也就是两百度左右，油温过低炸出来的虾皮软肉老，反之油温过高会把虾炸焦
2⃣️椒盐虾一定要做好后趁热吃，冷却后回软口感不佳比较
3⃣️刚出锅的椒盐虾，虾皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，吃虾皮还可以补钙
【疑问解答】
1⃣️椒盐基围虾一定要上浆吗？
基围虾上浆后经过油炸外皮香浓酥脆，喜欢吃原汁原味的，不上浆也是可以的只是口感略差一点
2⃣️为什么要发青红椒粒和洋葱粒？
放青红椒粒是起到配色的效果，放洋葱粒会使椒盐基围虾的味道更加香浓
3⃣️椒盐基围虾可以用死虾吗？
海鲜类食物最好是用活的或者是超市卖的冰鲜虾，买的时候要挑选一下，变质变味的虾不能食用
【最后总结】
椒盐基围虾制作方法也是比较简单的，适合清淡口味的人群，而且老少皆宜，关键是所用调料少、工序简单、容易上手、一次就能成功
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｛蒜蓉基围虾｝
蒜蓉虾是江浙一带的传统名菜，主要材料有基围虾或者草虾，辅料有大蒜蓉、香葱等，特点是鲜嫩味美，色泽光艳，营养丰富，老少皆宜
【准备食材】
主料：基围虾250克
辅料：大蒜头1个、香葱2根、生姜1片
调料：黄酒5克，胡椒粉少许、盐3克
【食材加工】
1⃣️基围虾去脚和须，清洗干净后后背用刀片开去掉虾线
2⃣️大蒜剁成蒜泥，葱切段，姜切成小片
【菜品制作】
1⃣️基围虾清洗干净，去掉虾脚虾须，虾背开刀去掉虾线，放入盘里摆好造型
2⃣️锅中倒入少许油，放入蒜泥煸炒出香味，加少许盐，胡椒粉调味
3⃣️把调好的蒜泥放在基围虾上，淋少许黄酒，放上葱段和姜片，放进蒸锅里蒸八分钟即可出锅
4⃣️锅中倒入适量油烧热，把热油浇在蒸好的基围虾上即可食用
………………【注意事项】…………………
1⃣️蒜蓉要剁的越细越碎或者是剁成泥状最好，熬出来的蒜蓉越香浓
2⃣️制作蒜蓉虾的蒜蓉，要用小火慢慢熬成金黄色，防止油温过高把蒜蓉熬糊锅
3⃣️蒸虾的时候要控制好时间，大火七到八分钟左右即可出锅
【疑问解答】
1⃣️蒜蓉虾可以用死的吗？
蒜蓉虾吃就是虾的鲜味，所以一定要用活虾
2⃣️蒜蓉不用油熬成金黄色可不可以？
如果嫌麻烦蒜蓉不用油熬制也可以，但是味道没有熬过的蒜蓉香
【最后总结】
蒜蓉虾即保留了虾的鲜美，又混合了蒜泥的蒜香味而且做法简单、色香味俱全，非常适合用来招待宾客，大气又不失美味
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｛西芹凤尾虾｝
凤尾虾是用基围虾或者草虾等，形式凤尾而得名
【准备食材】
主料：基围虾250克
辅料：西芹2根、香葱2根、生姜1片、鸡蛋1个
调料：黄酒2克、盐3克、糖2克、胡椒粉少许、生粉10克
【食材加工】
1⃣️基围虾去皮留尾，在虾肉后背片开去掉虾线清洗干净，沥干水分后放入碗里
2⃣️然后加黄酒、盐、胡椒粉腌制片刻，加少一点点蛋清、生粉上浆拌匀备用
3⃣️西芹刨皮去茎，切成菱形块用清水浸泡备用，葱切段，姜切片备用
3⃣️生粉加入适量清水调制成芡粉备用
【菜品制作】
1⃣️锅中倒入适量清水烧开后倒入西芹，汆烫三十秒捞出放入凉水冲凉后沥干水份
2⃣️起油锅烧至三四成热，倒入上好浆的虾过油一分钟左右捞出沥干油
3⃣️热锅倒少许油，放葱段和姜片煸香，加少许水和盐、糖、胡椒粉调味
4⃣️最后倒入虾和西芹，放少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可装盘食用
………………【注意事项】…………………
1⃣️凤尾虾上浆前一定要沥干水分，最后是用干净的毛巾或者纱布包裹起来，轻轻地挤干水分
2⃣️新鲜的活虾不容易剥壳，用冰鲜的或者冰冻的基围虾剥壳比较方便
3⃣️西芹汆烫后要立刻放入冷水中浸泡冲凉，有条件最好放入冰水里浸泡
4⃣️凤尾虾上浆的时候，蛋清不能放到太过多，稍微放一点能让虾肉粘满住生粉就可以，多了反而容易脱浆
【疑问解答】
1⃣️凤尾虾上浆为什么要吸干水分？
虾肉里面有水分上浆后会容易脱浆，脱浆后过油虾肉会收缩，肉质变老
2⃣️凤尾虾不上浆可不可以？
上浆虽然一点麻烦但是炒出来的凤尾虾口感更加饱满、细嫩爽滑
3⃣️汆烫过的西芹为什么要放冷水中浸泡？
西芹汆烫后放入冷水中浸泡是为了保持西芹清脆的口感，而且颜色更加翠绿
【最后总结】
1⃣️西芹凤尾虾是属于清淡类食物，口感清脆爽口、营养丰富，适合儿童或者是正在减肥瘦身的人群食用
2⃣️西芹凤尾虾制作简单方便而且不需要准备过多的调味料
｛油炸凤尾虾｝
炸凤尾虾是一道最常见美食，基围虾去壳留尾，裹上蛋液、生粉、面包糠、通过油炸的方法制作而成
【准备食材】
主料：基围虾250克
辅料：鸡蛋1个、香葱2根、生姜1片、面包糠1包
调料：生粉50克、盐3克、黄酒2克、番茄沙司30克
【食材加工】
1⃣️基围虾去壳留尾清洗干净，后背用刀片开去掉虾线，沥干水份备用
2⃣️葱切段，姜切小片，鸡蛋液倒碗里打散，面包糠、生粉分别倒入碗里备用
【菜品制作】
1⃣️虾肉放入碗里，放入葱，姜，胡椒粉，盐黄酒调味腌制片刻
2⃣️虾肉先裹粉，再裹蛋液，最后裹上面包糠，放入盘里摆好
3⃣️油锅烧至八成热，放入裹好面包糠的虾，炸至金黄色捞出沥干油，装盘配上番茄沙司即可食用
………………【注意事项】………………
1⃣️在裹面包糠的时候一定要按照顺序，先裹粉，再过蛋液，最后裹上面包糠，顺序反了就会裹不住面包糠
2⃣️同样的油炸的时候要控制好油温，过低面包糠会吸油，而且口感不脆
3⃣️裹面包糠的时候，可以用手轻轻地按紧防止在油炸的时候面包糠会脱落
【疑问解答】
1⃣️做凤尾虾是用活虾还是死虾？
用活虾虽然脱壳比较麻烦我，但是味道更加鲜嫩可口
2⃣️面包糠用什么颜色的？
市场上卖的面包糠有三种、一种是细碎一点的面包糠，一种是金黄色的面包糠，还有一只白色的面包糠，黄色的炸出来的凤尾虾糠色泽金黄，口感外脆里嫩
【最后总结】
1⃣️油炸凤尾虾色泽金黄，外脆里嫩，营养丰富又好吃，配上番茄沙司，酸甜可口，是小朋友和女性朋友的最爱
2⃣️喜欢吃的朋友可以一次多做一点凤尾虾放入冰箱冷冻，想吃的时候随时可以炸
………………【特别注意】…………………
买虾的时候，要挑选虾体完整、外壳清晰鲜明、虾身体有弹性的。虾头发黑，颜色泛红、闻之有腥味的虾不新鲜，不宜食用
白灼基围虾吃的是口感和鲜味，死虾容易变质，虾肉松软，没有弹性，腥味重，所以一定要用活虾
虾不宜和水果同时食用，轻则引起人体不适，重出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状
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基围虾的五种制作方法就分享到这里了，喜欢的朋友可以试试看
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