鲁达 一、青椒肉丝炒面
材料：猪里脊、方便面、青椒、生姜、葱、生草、蚝油、食用油、盐、胡椒粉、鸡肉、调料酒、淀粉
练习：
1.安心把菜洗干净，放进碗里，适当放入盐、胡椒粉、淀粉、调料酒，均匀腌制准备
2.青椒切丝，姜菜末，葱菜葱
3.在锅里烧水煮面条，面粉煮8分钟捞出来后，立即变得太冷，沥干水分，洒上少许食用油，把面条拌好。
4.锅里煮油，油温50%炒六四变色，放生姜炒，均匀混合生抽、蚝油、盐、炒鸡
5.请进入青椒公司，放大火炒一下。
6.加入面条，快速炒一下
7.撒葱盛盘子
二、鸡蛋火腿肠炒面
材料：火腿、鸡蛋、方便面、油菜、生草、蚝油、胡椒粉、食用油、葱花。
练习：
1.油菜籽洗涤和控水备份
火腿片或薄带
3.煮面条煮到8分钟，捞得太冷，去掉水分，混合一些食用油
4.锅里烧油，油温度降低60%左右，用筷子劈开，鸡蛋液一凝固就装在盘子里
5.另外在锅里放点油，放入火腿中炒一下。
6.放入油菜，撒上生菜、蚝油，撒上少许胡椒粉
7.炒到油菜断了为止，放入鸡蛋炒好
8.请放入方便面好好炒一下。撒葱放盘子就可以了。(生草、蚝油、火腿本有咸味。不需要放盐。否则很咸。）
三、鸡肉炒面
材料：鸡胸肉、油菜、方便面、生草、调料酒、蚝油、盐、生姜、葱、黑胡椒、食用油、淀粉
练习：
1.鸡胸肉洗干净后切成丝，加入少许盐、黑胡椒、淀粉和调料酒准备
油菜籽洗涤和控水备份
3.生姜切丝，卖葱
4.煮面条煮到8分钟，捞得太冷，去掉水分，混合一些食用油
5.在锅里煮油，油温度在50%放入鸡丝滑，放入少许姜丝滑，就会变成鸡丝变色，稍微生抽一下，撒上蚝油，炒好。
6.下油菜炒，单生
7.请放方便面炒一下。撒一点盐、黑胡椒，好好炒一下。撒葱可以盛盘子
四、牛肉炒面
材料：灯心菜、芹菜、方便面、胡萝卜、青红辣椒、葱、盐、调料酒、蚝油、生抽、淀粉、白胡椒粉、食用油
练习：
1.牛肉切细或洗净碎片，适量加入淀粉、胡椒粉、盐、生物提取、蚝油、调料酒，撒少许食用油，将牛肉水分锁好。
2.芹菜切细，胡萝卜、青红辣椒切细，小葱切细
3.煮面条煮到8分钟，捞得太冷，去掉水分，混合一些食用油
4.热锅冷油直接下牛肉，火滑变色，装上多余的，锅里留下底油
5.放入芹菜段、胡萝卜丝、青红辣椒丝炒一下
6.请下方便面，稍微炒一下生的
7.加入牛肉炒一下，撒上葱，放在盘子里
五、芥末猪肉炒面
材料：芥末、猪里脊、盐、胡椒粉、淀粉、调料酒、葱、姜、生菜、白菜、干红辣椒。
练习：
1.安心把菜洗干净，放进碗里，适当放入盐、胡椒粉、淀粉、调料酒，均匀腌制准备
2.咸蔬菜切成丝准备。(时间长的蔬菜半小时后再用。否则，如果太咸，可以直接使用新织的蔬菜。）
白菜洗涤和控水备份
4.煮的面条煮到8分钟后捞出来
过凉冷透，沥干水分，拌入少许食用油5.起锅烧油，下干辣椒段炸香后，撒入葱花爆香，下入榨菜翻炒熟透盛出备用
6.另起锅烧油，油温5成下肉丝滑炒变色，下入姜末翻炒出香，淋入少许生抽入味
7.放入榨菜翻炒均匀，下入小白菜、拉面颠炒均匀，撒葱花装盘
六、西红柿鸡蛋炒面
用料：鸡蛋、西红柿、拉面、葱花、盐、胡椒粉、生抽
做法：
1.鸡蛋打碎搅成蛋液备用
2.西红柿去皮（水烫法、勺刮法均可）切块
3.烧水煮面，至8分熟捞出过凉冷透，沥干水分，拌入少许食用油
4.起锅烧油，油温6成下蛋液，定型后筷子划散盛出，锅中留底油
5.下入葱花爆香，下入西红柿炒出汤汁，加入鸡蛋翻炒均匀
6.下入拉面颠炒均匀，待面条吸入汤汁后淋少许生抽，撒少量胡椒粉、盐翻炒均匀
7.撒葱花装盘
七、三丝炒面
用料：鸡蛋、胡萝卜、卷心菜、香葱、盐、生抽、蚝油、食用油、黑胡椒粉
做法：
1.胡萝卜、卷心菜洗净切丝，香葱切段
2.鸡蛋打碎搅成蛋液备用
3.烧水煮面，至8分熟捞出过凉冷透，沥干水分，拌入少许食用油
4.起锅烧油，下蛋液煎成蛋饼，盛出切丝备用，锅中留底油
5.下入葱段爆香，下入胡萝卜丝、卷心菜丝翻炒均匀，淋入生抽、蚝油继续翻炒至断生
6.下入鸡蛋丝翻炒均匀
7.下入拉面、黑胡椒粉、盐颠炒均匀，撒葱花装盘
八、孜然羊肉炒面
用料：肥羊卷、拉面、紫洋葱、青红彩椒、孜然粉、盐、干红辣椒段、香葱、胡椒粉
做法：
1.紫洋葱、青红彩椒切丝、香葱切断
2.起锅烧水，水开煮面，至8成熟捞出过凉至冷透，拌入食用油备用
3.起锅烧油，下入干辣椒段、香葱段爆香
4.下入青红彩椒丝、洋葱丝翻炒断生
5.下入肥羊卷翻炒变色，加入少许胡椒粉、孜然粉翻炒均匀，加少许盐调味
6.下入拉面颠炒均匀
九、素三丝炒面
用料：青椒、洋葱、胡萝卜、蚝油、生抽、黑胡椒粉、盐、鸡精、干红辣椒
做法：
1.青椒、洋葱、胡萝卜处理干净，切丝备用
2.起锅烧水，水开煮面，至8成熟捞出过凉至冷透，拌入食用油备用
3.起锅烧油，下入干红辣椒段爆香
4.下入青椒、洋葱、胡萝卜丝翻炒均匀，淋入生抽、蚝油炒至断生
5.下入拉面颠炒均匀，撒鸡精、黑胡椒粉颠炒均匀，出锅装盘即可
十、豆角肉丝炒面
（注意：豆角一定要熟透，否则会引起食物中毒）
用料：豆角、猪里脊、姜末、蒜末、干辣椒段、拉面、淀粉、生抽、老抽、盐、料酒、鸡精、胡椒粉
做法：
1.猪里脊洗净切丝，加淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒腌制备用
2.豆角切段（丝），焯水至9成熟，沥水备用
3.起锅烧水，水开煮面，至8成熟捞出过凉至冷透，拌入食用油备用
4.起锅烧油，下入里脊丝划散，加姜末炒至变色，加少许生抽提味，翻炒均匀盛出备用
5.另起锅烧油，下入蒜末、干辣椒段爆香，下入豆角大火煸炒至全熟
6.下入里脊丝、少许盐翻炒均匀
7.下入拉面颠炒，淋入几滴老抽提色，翻炒均匀即可出锅装盘
十一、海鲜炒面
用料：鱿鱼须、虾仁、拉面、紫洋葱、海鲜酱油、蚝油、香菜、蒜蓉辣酱、干红辣椒段、姜
做法：
1.鱿鱼须、虾仁处理干净
2.紫洋葱、姜切丝、香菜切段
3.烧水煮面至8分熟捞出过凉冷透，沥干水分，拌入少许食用油备用
4.起锅烧油，油温6成下干辣椒、姜丝爆香
5.下入洋葱丝翻炒断生，加适量海鲜酱油、蚝油、蒜蓉辣酱翻炒出香味
6.下入鱿鱼须、虾仁翻炒至熟透，下入香菜段翻炒均匀
7.下入拉面颠炒均匀即可装盘
小窍门：
1.炒面，把面条煮至7-8成熟即可捞出过凉，太熟炒时容易碎掉，吃时口感发粘无筋性；
2.面过凉后可用少量食用油拌匀（爱吃香油的也可用香油），这样做，面在备用时不粘连，炒时不粘锅；
3.做牛肉炒面，腌制牛肉时加些食用油拌匀，可在炒时，有效锁住牛肉水分不流失；
4.热锅凉油下牛肉，炒制出来的牛肉更嫩滑。