SSOP是指食品制造商为了执行卫生环境和加工条件等具体步骤，是明确食品制造商在食品生产中如何进行清洗消毒卫生保持的指导性文件。进行HACCP认证的基础是SSOP和GMP。SSOP帮助食品加工企业在食品生产中使用知性过程来达到维持GMP的全面目标。特别是SSOP描述了与食品卫生处理和加工厂环境清洁和处理措施使它们的活动满意相关的特别目标。在某些情况下，SSOP可以减少HACCP计划中的关键控制点数量，而不是使用HACCP计划来减少危害控制。
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