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红烧酱油和老抽的区别

红烧酱油和老抽的区别在于:颜色、味道、成分。红烧酱油相较于老抽颜色更深,老抽是在生抽的基础上继续发酵,而红烧酱油是在老抽发酵完成之后还加入了焦糖色,然后经过特别的制作过程变成了浓色酱油。红烧酱油比老抽更咸。老抽的成分比红烧酱油的成分更复杂。

红烧酱油和老抽的区别是什么呢?今天小编就带大家来了解下吧:

红烧酱油和老抽的区别在于:颜色、味道、成分。

1、颜色

红烧酱油相较于老抽颜色更深,老抽是在生抽的基础上继续发酵,而红烧酱油是在老抽发酵完成之后还加入了焦糖色,然后经过特别的制作过程变成了浓色酱油。

2、味道

红烧酱油比老抽更咸,但是比生抽又淡,生抽的咸更提鲜,所以常用来制作凉拌类的菜品,但是如果红烧酱油的话,就起不到很好的提鲜效果,反而可能会有一种酱油的味道,这样就会掩盖凉拌菜品的原有味道。

3、成分

老抽的成分比红烧酱油的成分更复杂,除了食盐以外,还有很多氨基酸,糖类,有机酸,色素及香料等成分。所以在口感上老抽的味道层次感比红烧酱油更丰富,最主要以咸为主,且用途也比红烧酱油更广泛。

拓展:

酱油可以代替老抽吗?

酱油可以偶尔代替老抽。老抽也是酱油的一种,在使用上,酱油也同样具有老抽的调色调味作用,两者偶尔替代使用是可以的,但不宜长期使用。毕竟老抽中加入了焦糖,味道比酱油更为甘甜,更适合菜肴上色使用。

以上就是小编今天的分享,希望能帮助到大家。

责任编辑: 鲁达

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