鲁达 1、大闸蟹尚未成熟：未成熟的大闸蟹蟹黄的色泽要浅一些，有些稀薄，无法形成块状，蟹肉也没有那么厚还会发苦，这是由于大闸蟹还没有到成熟的时候。
2、大闸蟹没清理干净：烹饪前要做好充分的准备，大闸蟹要在清水中浸泡两天，然后把大闸蟹洗干净，将里面的脏东西都清理干净，蟹黄就不会发苦。
3、患病大闸蟹：大闸蟹病了蟹黄会是苦的，而且大闸蟹也不结实。这种大闸蟹容易死亡，有些体型巨大，但重量很轻。患病的蟹壳上出现了一些灰褐色的斑点，也就是所谓的球毛虫病。
大闸蟹公蟹和母蟹区别1、个头大小不同：公蟹个头比母蟹大。
2、肚脐不同：公蟹腹部的盖子呈现尖三角形，内部白膏在烹煮前呈现青色，是性腺器官与分泌物。
3、腿上绒毛不同：公蟹的八条蟹脚上面都长有绒毛，而母蟹只是最前面的蟹钳上长有绒毛，后面的六条蟹脚则没有绒毛。
大闸蟹什么部位不可以吃1、蟹腮不能吃蟹腮是大闸蟹的呼吸器官，里面有很多脏东西，这个部位是绝对不能吃的。
2、蟹肠不能吃大闸蟹的蟹肠一般分布在蟹黄和蟹肉之间，中间有一根黑色的东西就是蟹肠，里面都是排泄物不能吃。
3、蟹胃不能吃大闸蟹蟹胃在揭开蟹盖的时候，蟹黄上面有一个长的似三角形的就是蟹胃，这里面也有很多脏东西不能吃。
4、蟹心不能吃打开大闸蟹蟹壳后可以看到一层黑色东西，蟹心就在黑色东西下面，掀开就可以看见白色片状的蟹心，蟹心是大闸蟹身上最寒的东西，会对胃有伤害，不要吃。
5、大闸蟹腿上的毛不能吃大闸蟹腿上会长有毛，但是不小心会吃进嘴里面，这个是不能吃的，大闸蟹腿毛含有很多细菌。
大闸蟹过敏的症状有哪些1、急性荨麻疹一般出现在吃大闸蟹以后的几个小时以内，它表现为全身大量的风团，伴有明显的瘙痒，严重的患者会出现喉头水肿和过敏性休克伴有生命的危险。
2、血管神经性水肿一般出现在吃大闸蟹的几个小时以内，它表现为眼睑，口唇面部、手部和足部的局限性水肿，一般不会发红，也不会痒。
3、过敏性皮炎一般出现在吃大闸蟹后的几天甚至几周以后，它表现为全身对称、泛发的红斑、丘疹、水疱，甚至会出现糜烂和渗出，伴有明显的瘙痒。