鲁达 在制作腊肠的时候，会加入肥瘦相间的肉，再经过风干、晒干后，其中含有的油脂会凝固起来，而肠衣又是透明的，所以白色物质会被显现出来。
盐霜腊肠在制作时还会加入较多食用盐，而食用盐刚开始会溶解在肉里，晒干后肉类的水分逐渐被蒸发，盐透着肠衣的小孔被析出。
腊肠表面有白色霉菌还能吃吗不能。
腊肠表面有白色的物质可能是盐霜、脂肪、霉菌等等，如果可以确定是霉菌的话就不能再继续食用，因为此时的腊肠已经发霉变质，继续使用的话可能会危害身体健康。
变质的腊肠不仅是外观上发生了改变，其中含有的营养物质也会发生改变，继续食用也没有了营养价值，一般腊肠长霉菌多半是保存不当导致的，比如环境较为潮湿，建议将腊肠存放在干燥、低温的环境中，比如冰箱冷冻室，避免出现长霉的情况。
腊肠外面的皮要撕掉吗不需要。
腊肠外面的肠衣是可以食用的，因为制作肠衣的材料主要是猪小肠、羊小肠等等动物内脏，蒸熟后是可以吃的，所以腊肠外面的皮是可以直接吃的，不需要撕掉。
也有部分腊肠外面的皮是人造肠衣，但这些肠衣就不能食用了，需要撕掉再食用，如果是可食用的肠衣，其劲道的口感还能帮助改善腊肠的口感。
腊肠的肠衣是什么原料做的制作腊肠的原材料有很多种，具体可以分为以下几种：
1、纤维素肠衣纤维素肠衣也就是由天然纤维制成的，比如棉绒、亚麻等等，这种肠衣不能随肉馅收缩，一般用于肠的外包装。
2、胶原肠衣胶原肠衣也就是天然肠衣，是用猪小肠、羊小肠等等动物内脏做成的，外观透明，可以食用。
3、塑料肠衣塑料肠衣是聚乙烯膜、聚丙二氯乙烯加工制成的，只能蒸煮，不能食用。