您的位置 首页 > 百科杂谈 > 杂谈

【形容时间快的句子】大年三十餐桌上的5道硬菜,端上桌倍有面,全家人夸你厨艺好

大家好,我是爸爸。同志过去了。马上就是春节了。最近几天我们的日子是零下几度。天气变冷的话,我们会吃好东西。温暖寒冷,抵抗寒冷。今年冬天平安地度过了。(大卫亚设)。

今咱给大家分享几道硬菜,学会了,过年招待客人不用愁,有鸡子有鱼还有肉,全是大年三十餐桌上的硬菜,做好端上桌,谁不说咱的厨艺好。

------年夜饭的5道硬菜------

【四喜丸子】

做四喜丸子这道菜最大的难点就在于怎么才能让丸子足够大 ,还不散 ,吃着还Q弹。技巧全在手工打馅这一步上,今咱就给大家说说,学会了年夜饭上露一手。

1.肉的选择很有讲究 ,三分肥七分瘦为最好,吃起来不干不柴香还不腻。

做四喜丸子经常会用到马蹄 、香菇 、或者莲藕。今咱就用马蹄把它切成碎粒。

切点生姜末,大葱粒和肉馅放在一起,开始调味:放盐 、味精、 鸡粉 、胡椒粉 、十三香、 蚝油、打2个鸡蛋顺着一个方向搅拌5分钟。让蛋液和肉馅充分融合。

淋入一些清水, 继续搅拌,一直把肉馅打出胶质打出粘稠感,抓入适量的淀粉再次拌匀,淀粉主要是为了增加馅料的抱合力。做丸子的时候不容易松散。

拌匀以后再持续摔打5分钟, 增加馅料弹性,这样做出来的丸子会更加Q弹有嚼劲。一直把馅料摔打至一抓沾在手上下不来就可以了。

2.炸丸子

锅内多烧一些油,在手上沾点水,抓一把馅料 ,左右手来回交替着团成丸子,这样丸子不容易散。

油温六成热时把丸子轻轻地放入锅中,开始下丸子的时候油温要高一点,让表面快速定型这样不容易开裂。

边下边炸 ,这一步主要是为了给丸子定型,已经炸成金黄色的先捞出来。

3.复炸

最后一块回锅快速炸一下逼出多余的油脂,捞出来控油。

4.锅内留底油, 放入葱段和姜片爆香,加入桂皮 、八角 、香叶 、小茴香 、开小火把料香味炒出来。沿锅边加入适量的清水。

开始调味:放点蚝油、 老抽上色、 生抽 、食盐 、鸡粉 、胡椒粉 、料酒去腥调味,汤汁烧开以后倒入炸好的丸子。

转小火焖煮15分钟 ,把丸子充分的焖熟 ,焖至入味。15分钟到了就掀锅,丸子圆润多汁, 鲜香四溢 ,把它盛出来摆放在盘中。

5.然后沥出汤汁中的料渣,开大火收汁, 加入少许水淀粉,把汤汁收至浓郁粘稠,再淋入少许明油提亮色泽,汤汁收至起大泡以后起锅。

均匀浇在丸子上面,这四喜丸子就可以上桌啦。

【蒜蓉开边虾】

这道蒜蓉开边虾,不炒不煮,清淡少油无油烟,几分钟做一道太简单了,学会了多给家人吃,营养丰富含钙高,孩子多吃益智长个子。

1.先泡两把粉丝,接下来把鲜虾处理一下。

剪去虾头、虾腿,把虾从中间片开,清洗干净。拍点蒜末,切点姜末。

2.准备点蒜蓉酱,蒜蓉酱超市卖的有。

做蒜蓉酱也简单:锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,放入一半蒜末用来炸金蒜,加入一勺辣椒酱,开小火慢慢炸,蒜末炸干、炸成金黄色时倒出来,和生蒜放在一起,加入食盐2克、胡椒粉1克、鸡粉2克搅拌均匀就成了。

3.粉丝也泡好了,切几刀。倒入适量的蒜蓉酱抓拌均匀,放盘里垫底。

把虾放在蒜蓉酱中拌匀,依次摆放在粉丝上面,撒上姜末和剩余的蒜蓉酱,放在蒸锅里面,蒸5分钟就可以了。

5分钟以后把虾取出来,淋上点蒸鱼豉油,撒上葱花等待激油。

4.把油烧七热锅,看到冒青烟时,把热油浇在葱花上面激发出葱蒜的香味,这道蒜蓉开边虾就做好啦。

【蒸酱肉】

小酥肉升级版“蒸酱肉”做法,红润软糯酱香十足。这道菜学会了,不但过年待客有面子,平时做一盘也能多吃两碗饭,香而不腻,好吃解馋。

1.先处理肉

把肉皮朝下放在热锅中烙一下,去除残留的猪毛和皮腥味,烙好以后洗干净。

把猪肉分成两片,把整个瘦肉片下来,剩下的肥肉和肉皮连在一起,再把肥肉切成粗条但不要切断,瘦肉部分,先切成厚片再切成粗条,放在清水中抓洗干净。

2.给猪肉码味

放点盐、胡椒粉、十三香、生抽、料酒,顺着一个方向搅拌入味,把料汁打进肉条里面,料汁吸收以后,磕入一个鸡蛋,再放入适量的淀粉和面粉继续抓匀,最后淋入一点植物油,抓匀以后腌10分钟。

3.炒糖色

今咱用油炒糖色,炒起来快,锅里加少许油,开小火慢慢把白糖熬化。熬到糖汁呈红棕色,加点开水搅匀。

糖色就熬好了,把糖色均匀刷在肉皮上面。糖色要趁热刷在猪皮上面,更容易上色。

切点姜片,蒜片。

4.把肉皮炸一下

锅内烧油,油温五成热时,把肉皮浸入锅中,肉皮炸透炸定型以后捞出来,放入清水中浸泡一会儿,这样肉皮表面会起满虎皮斑,成菜更加漂亮。

把肉条依次撒入锅中,保持小火慢慢炸,肉条定型以后,经常用勺子翻动让它均匀受热,肉条炸酥炸成金黄色时捞出来控油。

把炸好的肉皮摆放在小碗里面,再放上炸好的小酥肉。

5.熬点汤汁

把葱姜片,干辣椒,花椒一起爆香,加入2勺海鲜酱、1勺甜面酱,炒出酱香味。再倒点清水,开始调味:胡椒粉、鸡精、少许白糖、蚝油搅拌化开调料,汤汁烧开以后浇在小酥肉上面。

6.蒸

把上面盖上个盘子放入蒸锅中蒸1个小时,1个小时以后,红润软糯的蒸酱肉就能出锅了,最后撒上一点香菜,一道软烂入味的蒸酱肉就能上桌啦。

【鲜虾鸡肉煲】

这是咱今刚买的新鲜的大虾,在市场上处理好的三黄鸡。

1.把三黄鸡洗干净,剁成小块。再处理一下大虾。剪掉虾头和虾腿,在虾背上划一刀挑出虾线,这样更容易入味。

切点姜片、蒜片、小葱段,把葱白和葱叶分开。

2.把虾煎一下

煎虾之前先滑好锅,把大虾倒入锅中,大虾煎香以后倒出来。

3.烹饪

放入葱、姜、蒜炒出香味,倒入鸡块煸炒,炒出鸡块中的水分,鸡皮缩紧微微变色以后,倒入一罐啤酒,啤酒能够去腥增香,再加入适量的清水没过鸡块。

鸡块一定要充分炒干水分,这样成菜更香更入味。

开始调味:老抽、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、蚝油水烧开以后打去锅中的浮沫,盖上锅盖开小火焖煮20分钟。

20分钟以后,倒入煎好的大虾翻炒一会儿,把大虾焖入味倒在准备好的砂锅里面,撒点葱段,边吃边加热,这大冬天哩吃着可美啦!

【红烧鱼】

常言道无鱼不成宴,无酒不成席,这可是咱河南特有的饮食文化。这年夜饭咋也不能少了这道压轴大菜,红烧鱼。

1.这鲤鱼,漂亮的老板娘已经帮咱处理干净了。拿回来再洗一下。

在鱼身两侧斜着打上花刀,方便腌制的时候入味,这鱼老是打滑,拿块布按住鱼改刀,容易操作点。

在鱼身上撒点盐,倒入一点料酒去腥,给鱼身做个按摩,让它吸收料汁入味,放一边腌10分钟。

切点蒜粒,姜片,大葱白切成段,再加入两粒八角,几粒干辣椒备用。

2.把鱼炸一下:

腌好之后,在鱼身上均匀撒上面粉,吸干上面的水分,一定要撒到鱼身上为干燥状态,这样炸制的时候才不会炸锅,还能使炸出来的鱼遍体金黄形成脆皮。

多烧点油,油温6成热的时候,提着鱼尾,先把鱼头浸在油锅中炸一会儿,鱼头部分不易熟,要先浸入油锅内炸一会儿,这样才能和鱼身生熟一致。小心别烫到手。

再把整条鱼滑进油锅里面,油温会下降至5成热,保持中火炸6分钟,把鱼炸熟炸定型,炸的时候不要翻动鱼,以免鱼皮破损影响定型,当鱼身炸成金黄色,表面非常焦酥时,轻轻地把鱼捞出来控控油。

3.烹饪

锅内留少许底油,加入一勺豆瓣酱,倒入葱、姜、蒜炒出香味以后,沿锅边淋入半勺料酒,转大火,加入适量的清水。

放点老抽、生抽、盐、鸡粉、胡椒粉、把鱼放进去,不停地把汤汁浇在鱼身上,不要翻动鱼免得把鱼翻得皮开肉绽,盖上锅盖小火炖10分钟。

4.10分钟以后,鲤鱼已经吸收汤汁变得非常鲜嫩,加入一小勺白糖提鲜,淋上半勺陈醋,陈醋能够软化鱼骨,还能使鱼肉更加鲜嫩,继续往鱼身上浇汤汁,使味道更加均匀。

汤汁收浓以后,轻轻地把鱼盛出来,先摆在盘里。

把剩余的汤汁中,加入一点水淀粉,收成粘稠状,再淋入一点香油提亮颜色,起锅把汤汁均匀浇在鱼身上,撒上葱花,这条红烧大鲤鱼就可以上桌啦。

我是阿飞,这桌年夜大餐,有鸡有鱼有虾有肉,样样不少,回头再整几道小凉菜往上一摆,齐活,这年是越过越旺,有滋有味,美哩很。就是平时整这一桌,招待个亲朋好友,谁不说咱厨艺好。喜欢做菜的朋友先收藏吧!

我是阿飞,谢谢大家支持!年关将近,提前预祝大家过个好年!

责任编辑: 鲁达

1.内容基于多重复合算法人工智能语言模型创作,旨在以深度学习研究为目的传播信息知识,内容观点与本网站无关,反馈举报请
2.仅供读者参考,本网站未对该内容进行证实,对其原创性、真实性、完整性、及时性不作任何保证;
3.本站属于非营利性站点无毒无广告,请读者放心使用!

“形容时间快的句子”边界阅读