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纳豆的制作方法 纳豆的制作方法及步骤

关于纳豆的制作方法过程视频纳豆一次吃不完怎样存放,纳豆的制作方法这个很多人还不知道,今天菲菲来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!

1、主料干黄豆 (150克)白糖 (5克)味精 (2.5克)纳豆菌 (火柴头大小)辅料无厨具酸奶机分类自制食材 外国美食 日本料理 其它 其他 数天 高级难度50克干黄豆清洗一下,用冷水泡24个小时,中间换3-4次水,天热要放冰箱冷藏泡发,纯净水最好。

2、泡好的黄豆泡好的黄豆和干豆的对比泡好的黄豆滤掉水,放入干净无油的容器。

3、放入5克白糖和2.5克味精搅拌均匀。

4、放入高压锅蒸制蒸至豆子绵软即可。

5、接种纳豆菌的器材,纯净水,纳豆菌胶囊,有刻度的滴管(我用的我家宝宝得喂药器)。

6、用牙签拨出火柴头大小的纳豆菌。

7、用滴管吸出2毫升的纯净水,和纳豆菌混合均匀。

8、把混合好的纳豆菌溶液,滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中,混合搅拌均匀。

9、这步要注意,一定要用干净的筷子,掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去,以免混入杂菌导致纳豆不成功!放入酸奶机的自制容器。

10、混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内。

11、把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机,酸奶机倒入少许水,注意不要进到容器内。

12、包上一层保鲜膜,用牙签扎50个左右的小眼,易于透气。

13、发酵16-20小时,直到发酵到如图有白色的膜出现。

14、第一次发酵好的纳豆,倒入干净的容器。

15、包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时。

16、:经过第二次发酵,纳豆上面白色的膜大部分变成透明的就可以食用了。

17、小窍门:*黄豆选用新鲜的小粒黄豆最好,开始泡的时候最好用160克的黄豆,泡好后挑去坏豆,死豆。

18、*蒸黄豆的时间要自己掌握,蒸至黄豆入口绵软,这样做出的纳豆非常好吃,我用高压锅豆,蹄筋那个档位,要蒸2遍。

19、*纳豆菌不是用的越多越好,这个量的黄豆,用火柴头大小即可,或者用干净的挖耳勺挖也可以。

20、*蒸好的黄豆接种纳豆菌期间一定要注意干净以免有杂菌混入。

21、*15图里面的容器是我自己做的,下面留出3厘米的高度,以免水进入,上面扎满小眼,因为纳豆的发酵和酸奶不同,纳豆菌是需氧型微生物,生长繁殖时需要大量的氧气,所以扎满洞洞易于透气,最后包上保鲜膜,然后扎满小洞也是这道理。

22、*接种纳豆菌的时候,黄豆一定要晾凉至38-45度之间,太烫会把纳豆菌烫死,有温度计最好,没有可以拿牙签扎一个黄豆,在手腕脉搏处试一下即可。

23、*纳豆做的多可以冷冻保存8个月左右,做的少冷藏可以保存一个星期。

24、*纳豆菌可以网购,用量很少,买一次能做N多纳豆,如果用纳豆菌用完了之后,可以用发酵好的纳豆充当纳豆菌也可以。

25、我做的量,用一汤勺纳豆即可,和蒸晾凉至38-45度的黄豆充分搅拌均匀即可,我已经做过一次,完全可以做出来。

26、注意事项  心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时,纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效,所以不要食用纳豆。

27、注意问题  晚餐吃纳豆效果最好。

28、通过实验,专家认为:食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。

29、而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病,发病时间多为清晨及星期一。

30、因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

31、  2、尽可能不加热吃。

32、纳豆激酶不耐热,加热到70℃活性就消失了。

33、所以生吃效果最好。

34、  3、必须坚持每天吃。

35、纳豆激酶进入体内后,其活性维持12小时。

36、所以尽可能每天吃30-100g最理想。

37、  4、保质期稍过也能吃。

38、纳豆的保质期为一周,它在冰箱内低温保存过程中,还在进行着缓慢的低温熟成发酵,纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。

39、但保质期过后虽然也能吃,只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质,其结果臭味逐渐增加。

40、跪求采纳!!!。

本文到此分享完毕,希望对大家有所帮助。

责任编辑: 鲁达

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