admin
编辑：整风
资料来源：郑和岛
说到吃的学问，如果中国人愿意获得第二名，即使放眼世界，也不敢获得第一名。
从鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系，到煎、炒、烹、炸、焖、溜、熬、炖八大做法，吃饭作为一种朴素而真实的情感，早已深深的印刻在中国人的骨子里，让我们感受快乐，体会幸福。
当然，吃，既蕴含着古老的饮食文化，也产生出了无限的商机，在中国广袤的土地上，地方特色小吃街如雨后春笋不断冒出来，南有广西南宁中山路，北有陕西西安大皮院，西有四川成都锦里，东有上海城隍庙，无数的小吃街如同盘根错节的经脉一般遍布在幅员辽阔的华夏大地。
东南西北，天涯海角，无论你身处何方，过个马路，拐两个弯，往往就能遇到一片喧嚣的散发着腾腾热气和香气的空间。
麻辣烫、关东煮、铁板鱿鱼、臭豆腐……路边摊上一辆辆散发着“香”味的小吃车，也在不断挑动着你的味蕾，忙碌一天后，就地大快朵颐一番的确也是一种畅快。
所以，我们今天不妨就聊一聊路边摊这个话题，看看你眼中那一份份所谓的“美食”到底是不是真的有那么美味，甚至说究竟能不能吃……
01.
炎炎夏季，喝酒撸串不失为食客们的一大乐事，尤其是在川渝地区，串串的火爆程度丝毫不亚于火锅。
然而，网上曾曝光过一个串串店后厨惊心动魄的照片，一位网友吃到一半时，起身想上厕所，因为不熟悉路，误闯入了后厨，接着便看到了恶心至极的一幕：
污水横流，旁边挂着拖把，搭着一根黑乎乎的不知是菜叶还是毛巾的东西，一个可以放着以前是白色现在变成黑色的桶。
也就是说，你花钱买的串串很可能被臭水泡着，被苍蝇舔过。
而路边摊上的油条同样好不到哪去，每天早晨卖早餐的小摊贩，会把油倒进泔水桶，然后再从泔水桶把油倒进锅中，继续炸油条。
还有那令众人爱不释手的臭豆腐，如果你知道它真实的生产过程，恐怕会因此而产生出心理阴影。
2018年，河南萍乡曾曝光了一家臭豆腐小作坊，民警对此巡查时，竟发现了他们正在用粪水做臭豆腐，空气中也弥漫着一股浓郁的刺鼻味道。
要知道一般臭豆腐的制作周期需要三天左右，而且无法大批量生产，但是粪水臭豆腐就可以迅速地批量生产，这让人不得不感叹，无良商家为了利益真的是什么都能干得出来。
事出反常必有妖，温州的苏先生，晚上吃完臭豆腐，就出现拉肚子、呕吐的症状，越来越严重，还呕吐出黄疸水。
第二天凌晨被送到医院时已经出现了严重的脱水症状，血压迅速下降，体温超过40℃，呼吸越发急促，甚至有尿失禁的症状。
中午，孙先生的肺、肝、肾、血液、循环系统等5个脏器功能已经急性衰竭，他整整昏迷了一周才逐渐恢复意识，治疗一个月才恢复健康，光治疗费就花去近15万元。
医生认为这与他前一日所吃的臭豆腐有关，我们虽不能肯定孙先生吃的臭豆腐就是粪水做的臭豆腐，但这些不干净的食材却真的能要人的命。
02.
然而，比腐烂食材更为可怕的是人心。
之前厦门曝光的路边摊暗黑料理，曾一度轰动全城。
一个网友曾爆料路边摊摊贩从绿化带接水管，往放满麻辣烫的铁锅里注水。说：
当时他看到一个流动摊点停在路边，摊贩从车上把两个装满食物的铁锅卸下来，倾斜倒去里面的沸水。随后，摊贩从绿化带中接出一根水管，往铁锅里注水。
问题是，绿化带的水和公厕的水均为中水，是不能作为饮用水的。
所谓中水也叫“回用水”或“再生水”。就是把排放的生活污水、工业废水回收，经过处理后可以再利用的水。杂质成分及微生物控制标准都低于饮用水。
而这种水，主要作用于园林绿化浇灌、景观用水、河道补充水等方面。然而，商家却用这种水来当饮用水给他人食用，真的是在金钱面前丧失了最起码的良心。
除了中水煮麻辣烫关东煮之外，还有喷水池水泡菠萝的，2016年，还是厦门，一位路边摊卖菠萝的大叔，从喷水池装了两袋水。
而这两袋喷水池水，就是他拿来泡菠萝的。
更令人心悸的是，有城管曾报道过，有艾滋病患者卖切块盐水菠萝，手上被菠萝扎的全是血口子，还依旧在往盐水里泡菠萝。
“他是卖盐水菠萝的，手上被菠萝扎的全是血口子，但还是敬业地往盐水里泡菠萝，顺便也泡泡伤口。过路人不知道他是艾滋病患者，买的还挺欢。我在他摆摊的路口数着，10分钟卖了六七个，搭着天气热，生意非常好”
虽说这样不至于让买的人间接感染，但难免让人心存芥蒂，后怕不已。
03.
另外，往里面加香料也是街边摊食物的常用伎俩，比如一滴香。
顾名思义，所谓一滴香，就是只需要极少的液体放入到菜肴中，就会产生浓郁的香味。有时你走在街上离三十米远就能闻见食物的香气，很可能就是一滴香的原因。
其味道之浓郁，堪称“可使清水变高汤”。
上海曾经有记者调查，发现不少餐饮店并不避讳使用一滴香，米线、火锅、麻辣烫、卤菜、鸡汤、大骨汤不少都是加了一滴香制作而成。
老板表示，“用这种东西调制出来的汤底，更容易得到顾客的认可。”
2010年，一滴香曾在网上引发热议，虽说检查合格，某毒品含量不超标，不代表就没有，长期服用，慢性疾病就会爆发。专家指出，这种飘香剂就算合格，但没有营养，过量也会对身体产生极大的伤害。
其主要成分乙基麦芽酚如果食用过量，会增加人体肝脏、骨骼和关节脆变癌变的风险。严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至能够损伤肝、肾，对人体有较大的危害。
曾有位克罗恩病患者（原因不明的肠道炎症性疾病，被称为“绿色肿瘤”），原本已经处于缓解状态，但嘴馋，忍不住吃了一根路边的烤羊肉串。就一根，第二天就爆发了急性炎症，被送到医院切除了部分肠子。
很多人觉得，在路边摊吃东西，大不了就是拉一次肚子。
确实，运气不错的话，急性肠胃炎过几天就能自愈，严重些，吃点抗生素就好了。
但很多时候，人生是一失足成千古恨的公式。
许多人因为一次急性感染，很多年都没法回到原来健康状态。他们不时腹胀、腹痛、腹泻、便秘。去检查，很难查出具体原因。这种情况叫做，感染后肠易激综合症状，简称 IBS。 病人往往是一次急性肠胃炎落下病根，诱发事件常常是致病细菌造成的食物中毒，比如大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌。
而路边摊，正是这些致病菌的常驻场所。
04.
当然，我们当中不少人也都知道路边摊很可能不太卫生，有过吃坏肚子的经历后也都曾下决心再不吃路边摊了，然而，现实的结果往往却又是一再打脸，该吃还是吃，完全忘记了那上吐下泻的教训。
所以，这也不禁让人思考，为什么我们戒不掉路边摊？
其实，答案也已经摆在我们面前了，看看中国路边摊的美食，出名的那么几种：麻辣烫、臭豆腐、烧烤、铁板鱿鱼、烤面筋、煎饼果子、萝卜牛杂、手抓饼等等。
每一种，都是重油重盐。重口味成瘾，就是路边摊不死的关键。换句话说，就是现在的人味觉系统已经成瘾了，选择食物时，会不自觉的偏向于咸，辣，甜等刺激性较为强烈的食品。
比如说四川人吃南方的菜，一般都接受不了，因为口味太轻了，他们一顿不吃辣椒就浑身不舒服。
那为什么人们如此热衷重口味食物？
上世纪80年代，食物的匮乏，人们凭借智慧将很多边缘的、被舍弃的食物，全部开发成美食，比如腌制动物的内脏。
这些东西如果只做简单处理，就会难以下咽，但加上各色调料，就会变得好吃。人们这项智慧的核心，就是重口味。
另一方面，重口味虽然能让人们在心理上获得即时反馈，但在生理上却有着和毒品成瘾一样的生理机制，一旦沾染就很难再戒掉。
再加上现代人普遍有着较大的压力，工作时备受束缚，到了晚上，回家路上，当闻到街上刺激的气味，不吃上几串烤肉，都对不起自己走过这条路。吃路边摊时，可以狼狈，可以不造作，可以肆意刺激味蕾，不顾及一切。
所以，尽管你知道它很脏，但还是想吃。
这让人又爱又恨的路边摊，就像江湖汉子般，不可能干净，不可能细皮嫩肉，但就带着江湖气，让人着迷。而你口中所咀嚼的“珍馐美馔”，散发的却更像是一种纵欲的味道。
05.
说白了，当我们每每沉迷于路边摊时，暴露的其实是我们忽略健康，不懂吃饭的状态。
培养正确的饮食习惯，是这个时代每个人的必修课。远离重口味路边摊，就是最重要的一步。而第一步，就是不要采取喊口号式行动。
《学会吃饭》的作者曾提出正念饮食法。
所谓正念饮食，就是不要批判自己爱吃的东西，在罪恶食物的面前，不要过度控制。想吃甜甜圈，与其忍了几天不吃，然后大吃几个，还不如此刻开心品尝半个。
人在认真吃东西时，其实三口，就能满足欲望。
当你挖掘自己每个动作背后的需求，学会包容每个长期累积下来的习惯，再进行愉快改变，而不是盲目惩罚和克制自己，就会迎来相应的美好结果。
饮食如此，人生亦如此。
每个人在饮食上都别走极端，一辈子清汤寡水苦行僧一般没有必要，成天大鱼大肉生冷不忌更是自讨苦吃。
学会照顾好自己，控制住内心的欲望，别因一时之快，而最终后悔莫及。
共勉。
参考资料：
《粪水豆腐、病毒菠萝、马桶面筋…路边摊没有江湖，只有重口味成瘾》 易简读书
《别再叫我吃路边摊了，我还想多活两年》 南门纪事