luda 物质缺乏的时期，洪秀丽因浙江的特性，成为北京人冬天喜欢的水果。随着水果类的丰富，洪秀培逐渐从市场上消失，但很多老北京人仍然怀念那酸脆的味道。洪秀丽一直是可以吃的一年，到了四、五月，春天的果实又成熟了。
历史上，北京有南北两个水果市，前门外的水果市主要经营“世果”，从外地运来的稀有水果主要是为了高官贵人和有钱人。德胜文里面的水果市更是平民百姓，以当地或周边的瓜果、梨、桃子为主，价格低，但比种类好。张淑琴告诉记者，自己家的长辈专门做当地水果生意，到了秋天，收获了北山的草梨，送到德胜文的寡头销售，送来的街道、小贩都卖红肖梨。“柳枝编的筐里，筐壁上铺着一层纸，手掌大的肖丽红扑扑地躺在里面，一层纸放一个月也不会枯萎。那时候家里不富裕，想吃，只能趴在筐里闻。”张淑琴说，生意最好，尤其是春节前后。马车一次拖30多筐，刚搬到地上就没货了，据说两三天又要上山拉东西了。
变迁
随着温室大棚的出现，季节和气候对种植的限制和物流体系的飞速发展，天南海北的水果可以在极短的时间内运到北京，打破了新鲜水果保存时间的限制。范畴的丰富性和夏秋没什么区别。与库尔勒香梨、冰糖梨、秋月梨等新品种相比，皮厚、纤维粗的红肖梨优势已不复存在，价格也卖不出去。因此，农民收入上不去，青藏劳动出去打工赚钱，留在村里的人年纪大了，种植果树更是无力。老龄化问题导致种植规模减少，洪超培垄断京城冬季水果摊的圣经一次也没有回来。
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红萧梨树产于三亚平谷密云山麓。
曾经是北京物产象征的洪秀培已经消失了吗？答案当然是否定的。北京郊区北部深山里，还有很多果农以种植、采集、销售红草梨为业。
沿着京胜高速公路向北走，突然跳进大山，在蜿蜒的半山路上跑了半个多小时，到达了张家村。
张家村属于密云区大成镇，其中一个自然村排寨更有名。村子以它的名字命名，漫山遍野的梨树格外壮观，比较粗的树需要三个人合力才能勉强抱住，健壮的树枝伸出爪子伸向空中。 现在摘的已经结束，新鲜的红醋梨进入地窖，进入“郁闷”阶段，春节前后口感将达到最佳。
奇怪的是，可能是土质的原因，洪秀丽南也不出生，北面也不长，主要生长在燕山东岸的平谷和密云一带。张匠楼大城市的任所负责人告诉记者，据史料记载，燕山山脉拥有丰富的片麻岩、野生植物资源，特别是以红色船只为最大，明朝开始种植，在长城内外畅销。根据《密云县志》，大城市超过100年的梨树上有近万棵。今天，全村梨树近30万棵，每年洪秀培近800万公斤。
跟踪
站在村口抬头看东北的山脊，可以隐约看到长长的长城。这里是著名的古代军事重地“谭子雄馆”，也是全国唯一的“V字扎里长城”所在地，这座长城建于明朝初期，是阻挡蒙古铁器的重要门户。一方面，为了建立抵抗骑兵突击的地形优势，改善边防官兵的生活，在长城内部大片地区种植食源果树和经济作物，成为明代长城官镇的一大特点。微薄的军饷使士兵无法及时补给，官兵们种植水果，可食用的树木、栗子、核桃、桃树、杏树、柿子树、山楂、红醋梨等多种树木广泛种植在燕山南麓的山坡上，用果实充饥。
今天，李彩这种漫山遍野的红秀梨树，到底哪棵是当年明朝将士亲手种下的，哪棵是后来自发繁殖而成的“远亲”已经无法再测试了，但与守护明代长城的将士一起吃一棵树的幻想总是想拥有浪漫的气息。
船库建在山洞里，木船“闷”得很好。
洪秀培一直以耐寒、耐寒著称，下树后，从第一年10月到第二年5月可以储蓄。能保存这么久的原因是独特的船库是关键。
在山路上走了很久，裴农场德山带着记者来到自己家的裴仓库，打开学习的铁门，寒风刺骨，感到温暖。往里看，宽阔的地上整齐地放着几十筐红色。
肖梨。梨窖顶部呈圆弧状，有透气孔，三面水泥墙落地。“这里原本是个山洞，又扩大整修了一下，是个天然的恒温冷库。”张德山介绍，窖内的空气湿度和温度一年四季变化都不大，室温保持在6至15摄氏度，可谓冬暖夏凉，适宜储存红肖梨。梨窖一般依山而建，有的就是在山中建造。在大城子镇，几乎每家每户都有这样的梨窖，建造最早的都已有上百年的历史。起初是为了借助山体来延长梨的保鲜时间，后来发现在梨窖里面“闷”上一段时间后，梨的口感更好了。“这筐摘了有一个多月了，尝尝。”张德山打开内侧的一筐梨，瞬间满屋清香气，从外观上看，储藏一段时间后和室外挂在树上的没有区别，还十分新鲜，没有水分流失的褶皱，一口咬下后，汁水很足，酸甜交织，唇齿留香。
“红肖梨长时间保存在这里，不会蔫、不会发霉、不会烂，更不会变味。从经验来讲，到春节前后的口感是最好的，比现在甜度更高，酸度会有所降低。”张德山有些得意地说。
销路
今年，大城子镇成立了第一个镇级农业产销合作联社，搭平台、建渠道，为农民的核桃、栗子、红肖梨、小蜜梨、红果、木耳、蜂蜜等农产品顺利销售出去，目前已与北京公交集团、城建集团、环卫集团、祥龙集团、北汽集团、首发集团和国管中心7家国企签署了帮扶协议，大城子镇的红肖梨将通过更多的渠道走向市民餐桌。
红肖梨的花式吃法
《本草纲目》有记载：“红肖梨鲜食生津解渴，蒸食润肺止咳”，是一种非常好的中药材，具备解渴止咳、清热化痰等功效。鲜食最佳，也可通过简单烹调，获得不一样的味蕾体验。记者向本地梨农请教后，特为您罗列了几种红肖梨的花式吃法。
❶吃冻梨。冬季把梨放在屋外，让梨自然结冻，吃时把冻好的梨放在凉水中将结冰拔出再吃，冰凉柔软，别有一番滋味。
❷吃梨干。把梨切成片，用小刀或旋子把梨一圈一圈地削成梨条晒干，即可直接食用，也可冲泡梨干水饮用。
❸吃蒸梨。把梨核用刀挖去，在里面放入红糖、白糖、豆沙等，入锅蒸制后食用，又是一种风味。
❹吃煮梨。把梨整个或切成几瓣，放入沸水中煮上一段时间，取出食用，梨香味极浓。饮用其汤，趁热喝下，可驱寒润肺防治感冒。
来源：北京晚报
记者：王可心
流程编辑：严圣淼