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食物
美食江湖上流传着品尝顺德食物后正在吃屎的粗话。
说话太粗鲁，容易引起人们的不服和好奇心。一口饭嘛，可以吃到天上去！
作为从小不爱吃饭，每次吃饭家长端着饭碗满大街后爱吃饭的西北贤汉，食物就是酸辣面筋道，咸香浓郁，能让我“万福”的食物。也许我的味蕾也很粗糙，不能出8分和10分的差，但不能粗糙。10分以下都是“屎”吗？
心里在看美食纪录片—— 《寻味顺德》后才明白，美食可以成为一门艺术，而不仅仅是满足人的洗澡。
在我老家这么大的话，四种鱼——蒸，红烧鱼，油炸带鱼，餐饮店里的梭鱼，见识有限，想不出鱼能怎么办。《寻味顺德》让我大开眼界。
鱼可以像鳟鱼一样酿造。
可以造林。例如池塘互助林语：
油炸鱼类等可以油炸：
蒸鱼脊骨一样可以蒸：
桑拿浴等桑拿浴也可以。
包括白肉、鱼头、肠子、甚至鱼皮、鱼骨、
清新牙齿的凉拌一样的鱼皮：
新鲜柔软的鱼香肠煎蛋：
脆软蜡炸鱼骨：
浓滑的鱼塘柚木：
食材的烹饪不断变化，厨师的刀法也多种多样。《寻味顺德》引进了名为赵顺文的厨师。一只手没有骨头的鱼手艺吓到了你的位置，味道传到了八面八方，不仅鱼骨都脱落了，切好的鱼每片大约有2毫米厚，过了水就熟了！还有一个叫林兆大的烹饪老师，刀工已经进入境界，他可以把钉在钉子上的气球当作砧板，蒙上眼睛在上面切土豆线。气球没有破，线均匀了。
而把黄瓜、萝卜等切成“藕断丝连”、薄如蝉翼的“蓑衣”，则是每一位想在顺德厨艺武林中崭露头角的学生的基本功：
色香味俱全只是基础，扎实的基本功，充满想象的烹饪方式，让顺德美食成为了一门艺术。2014年联合国教科文组织授予顺德“世界美食之都”的称号，名副其实。
美食江湖还有一个说法：不要轻易请顺德人去家里吃饭，尤其不要做鱼，除非你能忍受顺德人挑剔的吐槽。说顺德“全民皆厨”有些夸张，但每30个顺德人中就有一个专业厨师是毫不夸张的（从顺德走出的厨师前往港、澳、东南亚乃至欧、美、非开餐馆酒楼，把包括顺德菜的粤菜推向了全球），剩下的29个从小在美食的熏陶下，味蕾敏感，随便下厨来两手，绝对不在话下！
下图这位顺德小餐馆老板叫牛展，看到食客吃法不对会急，甚至“训斥”食客，教他们如何吃饭！
无怪乎，在“食不厌精，脍不厌细”的粤菜“领地”中，顺德脱颖而出，以“食在广州，厨出凤城（顺德）”闻名天下。而实际上，广东的食客，比起广州，更愿意去顺德品尝地道美食，不少广州、澳门、香港等邻近地区的美食爱好者，常常利用双休日或节假日跑到顺德，就为一享“口舌之快”。
顺德的美食，已然成为了一种文化，属于佛山的顺德，丝毫没有被“武术之乡”的名号压制，反而以“美食之都”的声名鹊起，成为来佛山旅游不可错过的体验。
虽然想好好品尝一下顺德丰富的美食，但行程紧凑、时间有限，只待了半天，吃了1.5顿饭，却也是前所未有的体验。
上午从佛山禅城出发，不到中午就来到了顺德。按照网上的推荐，找到了太艮路黄金广场的顺德人家食府，这是顺德比较有名的一家早茶店，早上八点开始营业，下午两点结束，正好在这里吃一顿“早午饭”。
早茶是岭南民间特有的习俗，早茶也即是广东人的早点，一般是一家人围坐一桌，一边享受肠粉、叉烧包、虾饺、烧卖等美味，一边享受天伦之乐，吃喝完毕，年轻人赶去上班，老年人则坐在茶馆继续饮茶休闲。
此外，茶楼也是广东人亲朋聚会、谈生意最喜欢去的地方，“请早茶”是广东人最普遍的一种社交方式。两三知己去茶楼泡上一壶茶，每人点上两件点心，美其名曰“一盅两件”，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。
我一人独坐一桌，虽无知己的相伴，却有尝鲜的好奇，且两顿并作一顿，于是在能吃下去的前提下，尽可能多地点了些不同的美食：虾饺、烧鹅、白切鸡......
接下来就是大块朵颖的时间了，清茶就肉汤、虾饺拌白米、烧鹅配切鸡......本来应该精嚼细咽的粤菜，让我生生吃成了“自助”，估计这吃法要是让牛展看见，想“训斥”都不知从何说起......
且不管“美食家”们如何品法、如何说法，下面就作为一个普通的西北人谈谈对岭南菜的看法。
先来说说让我印象最深的虾饺：
之所以印象深，是因为北方的饺子有韭菜、芹菜、白菜、萝卜等和猪肉、羊肉、牛肉拌成的馅儿，馅儿是碎末，皮儿不透明，一口一个，淳厚温暖，是北方人过年和冬至的美好记忆。而广东的虾饺，盛在笼屉里，像小包子一样大，不知道这是不是它又被称为“虾饺皇”的原因，馅儿是整颗的虾，皮儿透明如肠粉，之前在某地小吃街尝过肠粉，实在吃不惯，所以看到这样的形象心里略有失望。
（肠粉）
而当一口咬下，晶莹透亮的皮破开，爽滑弹牙的虾肉与唇齿摩擦，鲜美淳郁的汁液在舌尖漫过，失望一扫而空，惊喜接踵而来，味道浓郁又清新，口感爽韧又弹滑，虽然后来桌上饭菜扫荡一空时颇感饱胀，但这样的虾饺再来四个，我还能吃得下！
虾饺的美味是经过了时间考验的，它始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，至今已有百年历史。传统的虾饺做工精细，形状为半月形、蜘蛛肚，肚上有褶十二道，馅料有虾、肉、笋等，鲜美可口，营养丰富，一经推出就广受食客喜爱，后来更是风靡广东，如今是粤菜的经典菜品、广东早茶的特色小吃。
粤菜食材丰富，做法精细，除了虾饺，烧鹅和白切鸡也是粤菜的经典菜品。
烧鹅起源自宋朝的烤鸭，南宋末年，蒙古入侵，文天祥等志士保护幼帝退居广东一带，南宋厨师也从临安（今杭州）随之来到广东，自然地，宋朝名菜烤鸭也被带到了这里。那时，广东地区没有杭州一带盛产的砚鸭，厨师就以广东本地的鹅代替，后经改良，逐步形成了如今独具广式特色的烧鹅——皮脆、肉嫩、骨香，肥而不腻，滋味淳厚。
白切鸡又叫“白斩鸡”，是我国南方菜系中比较普遍的一道菜，比如在上海就有不少白斩鸡品牌颇受欢迎，而白斩鸡最初却起源于清代的广东，因粤菜重视食材的新鲜，做白斩鸡时近似于白煮，且随吃随斩，各取一字，便命名为“白斩鸡”。粤菜中，鸡的菜式有二百多种，当地流传“没有一只鸡能活着走出广东”，可见广东人对鸡肉的喜爱，而众多菜品中，广东人最爱的还是白切鸡，当地还流传“对一只鸡最大的尊重，就是把它做成白切鸡”，所以白切鸡也有“粤菜第一鸡”的美称。
皮黄肉白，肥嫩鲜美，佐以姜蓉、蒜泥、酱油，原汁原味，别有风味，广东人锺意，西北人都锺意吖。
一顿饭吃两顿量，有点撑，但好不容易来一趟，只吃一顿怎么够，正好附近有座园林——清晖园，一边逛，一边消消食，逛完后，换个地方，再吃点！
下午四点左右，从清晖园出来，经过一条叫“蓝田路”的小巷，来到了顺德最有名的步行街——大良华盖路步行街。这是一条颇有岭南特色的商业步行街，建于民国初期，全长635米，街道两旁为明末清初岭南西洋建筑——骑楼，粉红、淡绿、蔚蓝的骑楼鲜艳又温馨，小吃百货林立而热闹，但前不久刚逛过了广州的上下九和北京路，这点小繁华，实在引不起我的兴趣，让我感兴趣的是藏在栉比商铺中的一家餐馆——民信老铺。
某脱口秀节目中的一个梗让我印象颇深：某艺人是单眼皮，被吐槽如果他看一眼双皮奶，双皮奶就会变成单皮奶！虽然那时不知道啥是双皮奶，却因为这个有意思的梗记住了这种食物。来到顺德，才知道双皮奶是一种粤式甜品，而顺德就是它的发源地，民信老铺就是顺德双皮奶最让人称道的店铺之一。店铺不大，装潢也很低调，门额对联朴素，却有着一种老字号特有的厚重和气派。
进店后点了一碗红豆双皮奶（配料还有珍珠、椰果、花生米、葡萄干等），白膏奶皮上洒满沙软红豆，质感细腻嫩滑，入口甜腻香醇，对于不常吃甜食的我来说，甜得稍过了一点，但浓郁的奶香和独特的口感还是让我回味良久。
让我回味的除了口味，还有它的名字：“双皮奶”？“双皮”从何而来呢？
原来，双皮奶是清末顺德的一位农民在烹制早餐时，无意中调制出来的。新挤的牛奶煮开后趁热倒入碗中，热气会使鲜奶表层结出奶皮，待到牛奶完全冷却后，留皮去奶，而后在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，放到火上去炖，不久又可以结出一层皮来，炖好的牛奶倒回原碗，如此加工，一碗牛奶中就有了两层奶皮，奶的香甜之外又加了爽滑厚道，无意之举被中意美食的顺德人发扬光大，造就了今天名扬天下的双皮奶。
其实，顺德之所以能成为“世界美食之都”，与双皮奶诞生这样平凡又传奇的众多顺德故事不无关系。除了双皮奶，顺德人还发明了椰冻奶、甚至炒牛奶等让人匪夷所思的美食。
《寻味顺德》中展示的炒牛奶：
对鱼、鸡、牛奶等普通食材精益求精的“雕琢”和求新不辍的追求，成就了顺德美食的国际声誉，看过吃过后，最初的不服和好奇已淡了不少，“不就是一嘴饭”的无知也让我羞赧。看似简单的一嘴饭，凝聚了多少巧思妙量，经历了多少试错微调，蕴含了多少乾坤奥义！
园林
1.5顿美食之间，我去逛了清晖园。
在之前的“苏州”一文中，带大家看过了拙政园、狮子林等江南园林，接下来分享的清晖园则属于典型的岭南园林，一字之差，异同若何，让我们进园细看。
（今年是牛年，园外展厅中举办了“金牛贺岁”陶艺生肖作品展）
清晖园始建于明代，是岭南四大园林之一（另外三园是佛山禅城区的梁园，番禺的余荫山房和东莞的可园），也位列中国十大名园。
明天启元年（1621年），状元黄士俊在此修建黄家祠、天章阁和灵阿之阁；清乾隆年间，进士龙应时修葺扩建，植花种草，渐成规模；1805年，龙应时之子龙廷槐建小方园，次年，龙廷槐之子龙元任扩建而称“清晖园”。此后龙氏后人经年精修，使这一古老园林渐富岭南特色。
（园中的灯笼花）
（山茶花）
新中国成立后，顺德政府屡次拨款扩建清晖园，园林增添了不少景点，如今的清晖园中，碧水、绿树、古墙、漏窗、石山、小桥、曲廊等与亭台楼阁交互融合，构筑精巧，布局紧凑，是一座引人入胜、让人流连的风景胜地。
进门后一座古色古香的喷泉吸引了眼球，此景唤作“八角壁裂池”，“吞云吐雾”的龙雕固然显眼，但古朴的池壁也有些说道：此池壁是用大小不一的石块嵌砌而成，接口处未用灰泥粘结，历时百余年，依然牢固如昔。
池子北侧的古屋是真砚斋，始建于清道光年间（1821-1850年），是当时龙家子弟读书的私塾。大良龙氏是岭南大族，宋元时迁居顺德，到清末，龙家十数代一直重视教育，设家塾、订族规、训子弟，朝夕攻读，深耕厚植，族中共涌现文武7进士28举人，可谓簪缨世家。园中包括真砚斋在内的几座古建中展出了龙氏家族的辉煌家史。
园中古建的名称都有深远意涵，如下图的“小蓬瀛”，“小”是岭南庭院的特色，以小见大，一座假山就是连绵群岭，一片小院就是无限风光，“蓬瀛”是蓬莱、瀛洲的合称，传说中的古代三仙山此处独占两山，可见古人心思的宏大。
又如下图的“笔生花馆”，命名出自“梦笔生花”典故，意寓学业有成、文才出众，馆内布设雅淡古朴，焚香静气，琴音绕梁，流淌着与世无争、怡然自得的文人情怀。
清雅古屋之间有一片翠竹茂盛的竹苑，堪称园中园，原是园主人的宅院，此处遍种花竹，入口楹联上书“风过有声皆竹韵，月明无处不花香”，反映了此中雅静景观。
竹苑不远处有座假山形象颇似一只回首顾盼的狮子，被称作“狮山”，与东莞可园的“狮子上楼台”并称为岭南园林掇山杰作。细看发现大狮子下方还有两只小狮环绕，三狮蹲伏，相互依偎，掩映丛中，栩栩如生。
园中另一座名山为凤来峰，顺德别称“凤城”，凤来峰得名于此。此峰高12.8米，造型夸张，气势雄伟，山间斜径萦迂，亭台峭然于峰，山洞钟乳倒挂，古榕凝势，飞瀑泻玉，虽有人造，宛如天开。
山虽奇，水更美，园中有罗汉池等水景，红鱼绿鸭或畅游池中，或呆立池畔，红花绿草或昂立石上，或点缀水中，红廊绿瓦或屹立池央，或连通雅阁......景繁而不乱，色艳而清悠。
造就山奇水美的不止是山清水秀，还有星罗棋布于山下水边的亭台楼阁，如它们隽永的名字一般：归寄庐、留芬阁、碧溪草堂、读云轩、澄漪亭、沐英涧、八表来香......装点山水充满诗意，如画如歌。
无怪乎当年郭沫若游览清晖园时，在水木清华、曲径花香中诗情满腔，感于顺德蕉风蔗雨、桑基鱼塘的秀丽风光，写出了“千顷鱼塘千顷蔗，万家桑土万家弦”的名句，传诵一时。
转完清晖园，回忆苏州园林风光，觉得同样秀美、同样有咫尺之内造乾坤的壮观，大同中的小异，如下图所示的白木棉九鱼图灰塑，在“广州的博物馆”一文中已经介绍过，是岭南特有的建筑装饰，所塑的大金鱼、白木棉和百寿图，是清晖园三宝。
佛山（禅城）之旅，在祖庙中领教了武术的魅力、北帝的信仰和传承千年的民俗；顺德之旅，在老店中品尝了不厌精细的美食，在园林中感受了古老岭南的风韵。
广东之旅不同于之前的任何一个地方：山西河南是寻古之旅，新疆西藏是山水之旅，湖北湖南是文化之旅......而从广州到佛山，还没有一个鲜明的主题，及至后来的珠海、深圳和潮汕，依然如此，也许，“没有主题”就是广东之旅的主题，这样也好，因为下一站让我们充满期待。
下一站又有哪样新鲜，让我们珠海再会！