luda 上海话电影《爱情神话》具有浓郁的海派风情，不仅包含了摄像机中的上海胡同，还包含了主人公白老师带来的各式各样的食物和上海小吃。
电影上映后，很多观众好奇。电影里的食物是真的吗？解放日报相关新闻进行了调查和收集。
问：在电影中，白老师请李小姐、格洛丽亚、花蕾等吃苔藓花生，并解释了从“老大昌”购买的东西。所以，苔藓花生真的是最棒的大肠吗？
答：老大昌黎没有苔藓花生，但有明星产品苔藓片和苔藓茎。苔藓产品最大的特点是甜味带咸味，咸味带甜味，苔原这种海鲜特有的新鲜味道。
上海老字号，三洋南货店的苔藓系列产品也是招牌。三阳是上海的宁波人第一次开设香水，所以有海鲜味道的苔原类产品做得最好。在三阳南华店，除了苔藓、苔藓茎、油点字(脆粗的苔原味小麻花)外，还有中秋节排队三四个小时才能买到的招牌苔原月饼。月饼一年四季供应，现在正好尝到了吴峰新鲜的味道。
第位左：苔脆；右上：苔藓茎；左下角：石油占用者；下图右侧：苔原月饼
问：老昌的主要产品是什么？
答：大昌最有名的产品其实不是海苔，而是冰淇淋、咖喱饺子、白脱蝴蝶酥、各种纯乳蛋糕。
冰淇淋做成鲜奶油，鲜奶油放在冰箱里，送到半冰半水，然后再冷冻。吃的时候奶香扑鼻，有冰淇淋的冰很凉，但没有冰淇淋的粘性，增加了蛋糕的贴身。放眼望去，元米冰中的核桃粒，柔软的奶香遇到清脆的核桃粒的口感难以用语言来形容。
有冷冰淇淋，一定要配热咖喱饺子。这是大昌的独门产品。这段时间，由于工艺复杂，一度在市场上销声匿迹了十多年，2014年才重返江湖。名字里有“饺子”字样，但不是北方的那种饺子，而是用黄油烤成脆壳，整个零食都是三角形的。将牛肉切碎炒熟，与咖喱、黄油混合。上一口，咖喱味和黄油味一样浓，有海派特征。
长昌的白脱大蝴蝶水也有特点，不仅有甜味，还有咸的。用咸奶酪调味，香脆、牛奶味刺鼻，适合不喜欢吃糖或不能吃糖的用户。
纯牛奶蛋糕具有非常古老的上海风味，是一种硬奶油，但原料如名字所说，是“纯牛奶”，比较健康。纯奶油的颜色有点淡黄色，没有鲜奶油那么白，比有质感要好。据售货员说，店里最畅销的花蛋糕也用作纯奶油，很多客人喜欢这种奶油硬的口感。
除了列出的饼干外，老大昌还有很多经典的“上海风味”，包括河豆、泡芙、冰淇淋等。其中白巧克力加坚果的河头在上海并不常见，个头大的泡芙是有复古味道的奶油，冰淇凌桶的壳烤得很脆。
问：电影中白老师买的蝴蝶数也很迷人。说：“我是在天基桥的小店买的。”到底是哪家店？
答：天科大桥路有很多蝴蝶酥品牌。有白玉兰、联清店、旭宝、读书脆家、哈尔滨食品厂、红楼西点、老香寨、三洋、国际酒店等多个品牌。对于电影中的那部分，导演苏艺辉已经揭晓了答案，在京店(以前叫杨京华)购买。
>芈庆铺子蝴蝶酥比较酥，奶香浓，甜度低于其他品牌。略有不足之处是蝴蝶酥的品控有待提高，零称购买的产品中碎的、畸形的不少；即便是蝴蝶型的，也有大有小，造型不够统一。问：上海还有哪些值得推荐的蝴蝶酥品牌？
答：蝴蝶酥作为上海的招牌点心，品牌很多，销售的门店也很多，而且能分出不同门派。较为典型的是哈尔滨食品厂的“酥脆派”、国际饭店的“酥润派”、老香斋的“酥松派”和光明乳业的“比脸还大派”。
其中，哈尔滨食品厂的蝴蝶酥"翅膀"饱满，数百层起酥层层分明，边缘的糖粒非常均匀，咬上去十分“酥脆”。近年来还添了新口味，如抹茶、巧克力等。门店里现烤的是中型蝴蝶酥，已经做好的是小型蝴蝶酥。但两种蝴蝶酥除了大小差异，配料完全相同。
国际饭店的蝴蝶酥用独特的生产工艺，能让蝴蝶“翅膀”中间鼓起来，造型很别致。传统的甜味蝴蝶酥也做了减糖处理，除边缘有一圈糖粒点缀外，整个蝴蝶酥不太甜，口感比较“酥润”。咸味蝴蝶酥同样充满芝士香。
左边是咸味芝士蝴蝶酥，右边是甜味黄油蝴蝶酥
老香斋的蝴蝶酥在很多老字号门店里都有销售，但它不是老字号，而是硬生生靠本事把一个新品牌做到了能与老字号同台竞技的水平。它家蝴蝶酥最大的特点是含水量在整个行业中都比较低，成就了口感较松的特点。
光明乳业的蝴蝶酥在其烘焙门店“光明悠焙”里销售。蝴蝶酥用料很足，绝对“比脸还大”。走的也是“酥脆派”路线，但烘烤得更透一点，泛起的焦糖色真是又香又好吃。这款蝴蝶酥还有巧克力版和大白兔奶糖白巧克力版，前者巧克力味浓郁，后者延续了大白兔奶糖的甜蜜。不过，白巧克力版略甜，适合喜欢甜口的消费者。
提醒一句，新出炉的蝴蝶酥往往最香最诱人，但随着储存时间延长，香味会递减。所以，要想领略蝴蝶酥的绝妙之处，趁热吃很重要。
问：电影里，白老师的鲫鱼汤说是拿手菜，不放牛奶也汤色乳白，是真的吗？
答：鲫鱼汤可以算上海的家常菜之一，烹饪方式并不复杂。鲫鱼洗净后油里煎一煎，表皮略微金黄出锅。立即将鱼放入已经烧开的滚水，大火快煮至水再次烧开。水开后，小火慢炖，汤水保持“咕噜咕噜”的样子，大概半个小时，就有奶白色的汤底了。上海人还喜欢在鲫鱼汤里放一点豆腐，这样鱼鲜豆腐也鲜。
（图片来源：薇小厨美食记）
一个小提醒：除了汤里放葱姜去腥，鱼肚里也可以塞一点。如果不介意成品略有酒味，那么加点料酒也可以。
鲫鱼汤调味除了用盐，出锅后还可以撒一点白胡椒粉，点缀可以用香菜和枸杞，这样口感更丰富，颜值更高。
栏目主编：毛锦伟 文字编辑：任翀 题图来源：《爱情神话》官方微博
本文照片除标注外，均由作者提供。来源：作者：任翀