luda 随着气温逐渐变暖，上海各老字号推出新热情也越来越高。
清明前夕，各式各样的创意新口味青团接连登场。黑松菜肉、鲍鱼真皮猪肉、豆瓣开阳、特色辣椒酱、蘑菇牛肉、小炒黄牛肉、雪菜豆。有超越国境的食材，季节也有旧尺寸的整修速度，展现出了“伤害速度”。
旧字体青少年组
还有西式越境，广东式食材。
早上7点左右，位于中华路的德兴料理馆龙云店内已经是一片繁忙的景象。来这里吃早饭的顾客不断，零食之间的师傅们也忙着工作，原来这里的手工青团开始上市了。
记者指出，店门口的海报上除了传统红豆馅、咸蛋黄松青团、有“贵酱”的黑色松萝菜肉青团外，今年还添加了一种富有创意的新口味——鲍鱼陈皮猪肉。
德兴餐厅今年提供豆酱、咸蛋黄肉松、黑松露肉、鲍鱼真皮猪肉四种绿色组团
鲍鱼陈皮猪肉、黑松蔬菜肉、咸蛋黄松松、传统红豆青团(从左到右)
德兴餐厅龙云店厨师王祥介绍：
黑松菜肉青团去年首次推出，将西餐中常用的材料“黑松露”煮成酱，放入牧羊肉馅中均匀混合。这使得成本上升了近50%，但传统的粤菜肉多了一种黑松露特有的新鲜香味。
这种中西材料的创意超越国境，受到顾客的关注，每天订单不断。因此，今年他们决定继续供应黑松菜肉青团作为“归长”。
德兴餐厅黑松露蔬菜肉绿组
新想法受到消费市场的检验，使拥有近140年历史的中华老字号更加坚定了创新的步伐，并进一步推出了另一种新口味3354鲍鱼真皮猪肉青团。
“鲍鱼和真皮其实在粤菜上“眼镜率”很高，但在上海也很受顾客欢迎。例如鲍鱼红烧肉，这是典型的改良本菜。”王翔告诉记者，他们的鲍鱼、真皮、猪肉和青团使用了3比7比例的三明治肉类。这样蒸肉馅会有汤。主人公之一鲍鱼，选用新鲜的大连小鲍鱼和店里自制的鲍鱼汁，用小火煮约4 ~ 5个小时，吃到小鲍鱼色酱变红为止，非常柔软灵活。
“但是鲍鱼和肉都属于肉菜，所以我们特别可以添加新会老陈皮，增加香味，既油腻又开胃。陈皮要数广东新会生产的最著名的东西，所以他们选择了10年的新会陈皮，但不能只有陈皮。首先制作陈皮汁，然后将陈皮汁与肉馅的搅拌一起逐步慢慢倒入，慢慢倒入，直到陈皮汁和肉馅混合均匀为止。(阿尔伯特爱因斯坦)。
德兴餐厅绿色集团日均销售
最后，在包装制时加入两个事先煮好的小鲍鱼，吃青团时先闻到淡淡的陈皮果香，品尝小鲍鱼的Q弹，可以说色香味俱全。
据了解，德兴饭店的黑松路肉青团和鲍鱼、真皮猪肉青团由于制作工艺复杂，目前都有预约制销售，价格分别为12元/18元/万，顾客只需提前一天打电话或预约微店。
豆瓣开阳，特色辣椒酱青团。
豫园的原名是青团“包”，住在春天
很多有特色的食物在MOIN豫园商圈，宁波汤丹丹、吴东川、宋学楼等众多餐饮店摊位也相继推出了各式各样的青团，既有传统，也有“脑洞大部分”的新味道。
元宵节创下15万个汤团记录的宁波汤缺点可以说是糯米产品的专家。这次新推出的豆瓣开阳青团，一听到名字就让很多人感到亲切。
宁波汤缺点新推出的豆瓣
“葱油豆瓣是一道家常菜，但是豆瓣做的青团我倒是第一次见到，感觉蛮稀奇的，所以特地买来尝尝”市民顾先生买了两盒传统豆沙青团，看到店里推出新口味后他又买了一盒准备带回去跟家人一起尝尝鲜。
豆瓣通常指的是去了壳的蚕豆，其作为春季最常见的时令食材之一，每年三月左右开始上市，食用方法也十分多样，深受江南一代食客们的欢迎。宁波汤团店的豆瓣开洋青团，虽然也有葱油，但却与大众熟知的家常菜“葱油豆瓣”有很大的区别，他们的豆瓣是蒸熟的而非炒熟的。
据宁波汤团店经理徐正留介绍，虽然蒸熟没有炒熟的速度快，但是这样处理过的豆瓣颜色会相对鲜绿一些，口感也会更加酥软，“这样就算是家里牙口不太好的老年人也可以食用。”
蒸熟后的豆瓣还要与开洋、自制葱油按特定比例混合，吃时香气四溢，口感也十分丰富。为了进一步提升青团的口味，他们还添加了一点雪里蕻，也就是俗称的咸菜，让青团的鲜味更上一层楼。
△老桐椿新推出的特色辣酱、菌菇牛肉青团
与宁波汤团店仅一店之隔的老桐椿也推出了两款“弹眼落睛”的新口味：特色辣酱、菌菇牛肉青团，颇有上海本帮的特色。新口味的灵感来源于店内深受食客欢迎的特色辣酱、菌菇牛肉浇头，被略加改良后包入了青团皮内，如此脑洞大开的新口味也让前来品尝馄饨面点的顾客啧啧称奇。
目前，各大老字号青团均已上市，想要尝鲜的顾客可以前往门店选购，或可选择微店预订外送服务等，足不出户便捷品尝这些春日里的限定美食。
你喜欢吃什么馅的青团呢？
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