luda 资料来源：中央电视台新闻客户端
雨季开始了，又到了一年吃野生菌的最佳时期。众所周知，菌者新鲜无比，美味无比，但有些品种却非常有毒。为此，云南省卫健委最近特别发布了《预防野生菌中毒的预警公告》，警告不要随便摘不熟悉的、腐烂的、年幼的野生菌。吃野生菌的时候要避免各种杂物。烹饪加工时必须煮熟，严禁生吃凉拌，同时不能喝酒。吃野生菌后，如果出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、焦虑不安、甚至幻觉等症状，应第一时间到最近的医疗机构就诊，不能延误。
我国有多少种食用菌？有多少种毒？
准确地说，食用菌是指高等真菌中可以食用的大型真菌。据调查，目前全世界发现的真菌超过12万种。其中能形成大型实体的只有6000多种，其中能吃的只有2000多种，在我国发现的食用菌约有900多种，云南几乎都有，但其中200多种有毒。
吃野生菌中毒会对身体产生什么反应？
吃野生菌中毒，中毒者会有什么反应？
林女士：早期症状之一是肚子疼，然后无力。
王女士： (我亲戚)当时去医院的时候也不行。幻觉，糊涂，手到处乱抓，说看到了很多虫子。有各种屏幕。
0%女士：第一次吃甄秀清(这种菌子)不会中毒，后来留下来了，所以第二次吃没有热吐，第二次吃的时候中毒了。躺在床上的时候看到天花板上漂浮着，像水母一样。
食用野生菌中毒有哪些类型？
专家表示，根据症状，吃野生菌中毒可分为胃肠型、神经精神型、龙血型、肝损伤型、呼吸和循环衰竭型、光过敏皮炎等约6种类型。
一旦中毒，轻度恶心、呕吐、无力、重幻觉，最严重的是饭后几个小时内会引起多器官衰竭，死亡率极高。
野生菌有什么吸引力，让食客欲罢不能？
吃野生菌有这么高的中毒风险，为什么很多食客，特别是云南的朋友还是欲罢不能？
供应销售总社昆明食用菌研究所真菌研究开发中心助理研究员余锦峰： (食用菌)其中的许多成分具有抗癌、抗肿瘤、抗菌、抗炎、提高免疫力、降血压等作用。而且它的食用和营养价值也很高，富含糖类、氨基酸、蛋白质等。
在我国唯一的国家级食用菌研究机构昆明食用菌研究所，研究人员对野生菌样品的营养成分进行了现场检测。
经过抛光、水解和测定，黑松露的营养成分图已经绘制出来。
供应销售总社昆明食用菌研究所检测中心助理研究员刘锦坤：可以看到，上面有18种氨基酸，氨基酸含量高，8种必需氨基酸都含有。它不仅营养价值高，而且很多都是药食，只能用一种药。和香菇一样，香菇现在是由香菇注射制成的，可以提高免疫力，也可以用作疾病的治疗。
随后，研究人员对黑松露样品中的重金属元素等有害物质进行了检查，结果表明，这些物质在安全标准之内。
供应销售总公司昆明食用菌研究所检测中心助理研究员刘锦坤：从目前我们大多数食用菌都是安全的来看，找正规企业购买食用菌产品完全可以放心食用。
什么“神器”能快速准确地识别有毒野生菌？
味道好，有营养，甚至有药用价值，野生菌确实是大自然的礼物。那么，有没有工具可以识别有毒的菌种，安全、安心地享受好吃的东西呢？
本台CCTV记者张林：中国野生菌博物馆有预防蘑菇中毒的单独展览，从蘑菇的素食、购买、烹饪各方面提出了服务性的提示。更重要的是，一些民间的土著方法。
和民间的谣传，它做出了专门的规定，可以说服务性非常精确。与这种传统的招贴画相比，今年上线运行的一款小程序“菌窝子”，能够更加方便精准地帮助用户“知菌”、“鉴菌”，不仅拍张照就能识别菌种，还包括菌类百科、烹饪食谱、安全警示等诸多信息。
供销总社昆明食用菌研究所所长、研究员 孙达峰：像见手青，如果说烹饪方法不当，它就会导致看见小人这种现象。这我们有一个数字标本，360度旋转和放大。你分辨的时候，（可以看到 ）一些具体的细节，同时，我们还有一个切片剖开，知道它的剖面出现是什么样的，它慢慢氧化以后变的过程。你看它这个就是在烹饪过程中，切记要用高温加工至熟透，如果说加工不当的话，它就会导致很多人出现一些致幻，或者是胃肠道的疾病。
比如说像鸡腿菇这一类的菇，它不是菌中毒而是酒精中毒，它就抑制你体内肝脏对酒精的代谢，我们餐饮过程中，不建议在吃野生食用菌的时候，大量饮酒。
大象会因误食野生菌而中毒吗？
近段时间，北迁的云南野生象群引发强烈关注，因此有不少朋友操心，说这云南的大象们会不会食用野生菌而中毒呢？
供销总社昆明食用菌研究所所长、研究员 孙达峰：关于大象误食蘑菇中毒这个问题，其实从我的角度来说的话，一般这种发生的概率比较小。为什么呢？因为云南129个县市区野生菌都有分布，那大象以前活动在西双版纳，它也是一到雨季，也大量出现这个野生菌。但是至今为止，我们没有人见到或者拍摄到大象食用这个野生菌中毒，这种报道也好，相关的这个现象也好，都没有。
又到一年食菌季 如何安全享美味？
专家说了，大象或许遗传当中就含有识别有毒野生菌的基因，所以不必为它们担心。反而是我们人类，并不具备这种能力，因此要特别提醒大家，野生菌好吃，但一定要通过正规渠道购买，千万不能随意捡拾。万一食用后出现任何身体不良反应，切记第一时间到最近的医院救治。