luda 有句话：没有鸡就不能成为盛宴。广东人的餐桌上少不了一只美丽的鸡的场面。可以说，广东人民对鸡的热爱是深入骨子里，在鸡身上也倾注了心血，不断开发新的方法，把它烹饪到新的高度，散发出新的味道。鸡年来了，圆圆的饭桌上来了一只味道吉祥的鸡。请上菜！
请先给鸡做“桑拿”
习惯吃白切纸，想换换口味，可以品尝脆脆的水果蔬菜鸡。清原鸡的妙处是肉质柔软，不区分烹饪手法，怎么吃都是新鲜的字。这种脆皮水果蔬菜鸡兼具炸鸡的辛辣味道和丰富水果蔬菜的维生素平衡。广东人一次性解决了怕生气的问题。
挑选好的清原鸡，把毛洗干净后，首先要做一次“好吃的桑拿”，用花椒、精盐搓鸡体，将鸡腿根、鱼鳍根、福安拌入味道。还有肝汤浴，肝汤煮好后，要在锅里放盘子蒸熟，过滤80，搭配新的蔬菜果肉，多做西餐经销商，闻着香，外面脆脆的，香的怪怪的，新鲜辣的鸡有水果味配方，让人垂涎欲滴。确实是老少咸宜的食物。
桑拿不够就不再按摩吗？盐香酥鸡是广州南丰郎湖酒店明阁中餐厅的招牌菜，是食材好的功夫菜。它还拥有“富贵金鸡”的吉祥名字，据说在新年的丹兰宴会上“露面”。
盐香酥鸡选择肉质坚硬的清源竹林，确保口感。这只鸡竹虫大，皮下脂肪比较均匀，光鸡有两斤半。鸡油不多，起鸡皮疙瘩。每次货到，师傅们都要按摩竹林鸡，活动筋骨，活动手脚。请用金华火腿、腰酒、红肉、鸡爪、海螺再煮5年。用这种汤把鸡浸泡4个小时，把汤的新鲜味道慢慢融化在鸡肉里，晒干皮，加入油锅，炸成金黄色。尝一口酥肉，味道咸，香气四溢。
柴火闻起来像土鸡
江原、梅州等客家人地区至今仍有利用木柴烹饪家鸡的传统菜肴，依靠木柴制作的“柴鸡”格外清澈清新，具有木柴特有的乡村味道。
今天，这种柴米油盐鸡的烹饪惯例除了家庭盛宴外，在河源市的一些城市也越来越受欢迎。食客们围坐在柴炉周围，或围坐在柴炉特别制作的木桌旁，感叹乡土客家人好吃的食物，找到了农村的“怀旧”感觉。
据河源市延坪县新新新洲楼厨师吴信川称，使用农村柴灶是“土菜”招牌。高级调料很少使用，如鸡汁、账号等，满足了客人追求“原生态”的口味和降低成本，以及食客对食物的好奇心。
在河源客家地区，比较常见的柴鸡是柴妈妈酒鸡。做这道菜的时候，首先要宰鸡洗净，烧水后去除碎片，然后在柴炉的铁锅里加入花生油、生姜，用中火炒20分钟，再加入适量的远征毛酒和酱油、盐等调味品。
文昌鸡“嫁接”白切鸡的实践
文昌鸡是海南的鸡种，美名远播。海南的天气四季适宜。鸡自然会放在这种天地之间，呼吸新鲜空气，喝清水，标致。它的肉质柔软，皮厚，白油厚，肉质结实，浑身散发着浓郁的鸡肉味。与清原鸡相比，它的特色是又胖又不油腻。
珠海华发喜来登酒店蔡玉轩中餐厅刘师傅用农家白切鸡的方法烹饪这只文昌鸡，并称之为香派霸王文昌鸡。农家是添加了干葱香，在当地常用的烹饪方法。首先用传统制作文昌鸡的方法，然后用泉水、生姜、调料酒用卤水浸泡鸡，不加香料，注重原味。水温控制在90之间，大约15分钟后变成过冷河。这种“冷江”是用汤煮而成的，有老鸡、金华火腿、干腰酒等。之后，用干洋葱榨油，做成酱，撒在鸡身上。
德庆“石头鸡”
在挖掘鸡的香气深度方面，德庆人有自己的“石头鸡”妙法。据德庆版龙峡附近“浅水湾”餐厅老板透露，“石头鸡”是当地山上放养的山地土鸡，屠宰后用内脏洗净，用好的比才调料腌制(根据高法炮的限制，需要30分钟，最好提前预订)。
然后用锡纸包起来，放在土灶上烧柴烧的石头上，焖约20分钟。在此期间，石头里的温度逐渐释放，调料中的香料一点一点渗入土鸡的骨头和肉中。
所以“石头鸡”一从灶里拿出来，打开锡纸，奇异的香气就会扑鼻，引起食欲。吃起来更新鲜多汁，血香肉滑，香气四溢，回味无穷。
花盆里完全发现了一只鸡
在大部分花盆里，鸡都以切块的形式出现。但是在广州本土美食“大龙峰”店，“明洞舞”大面食是鸡本尊主演的“看点”。只是不会躲在风化后面先露面。
花盆的表面有10只红烧鲍鱼，
口感爽脆的花胶、海参、金蚝蚝豉、10头的鬼虾和花菇鱼腐，声势浩荡，本土黄鸡正藏在其下，一煲就是一只鸡！这鸡足有2斤8两重，120日。每日新鲜到店后清洗，用盐、糖和生粉等腌制半个小时，先拉油后煮。