luda 进入夏季后，到了水果大量上市的季节。原产中国的杏子上市也有一个多月了。市场上新疆、四川等地的杏都有，但唯独北京当地杏的样子引人注目。北京的杏子都去哪儿了？新京报记者带着问题访问了平谷燕京等地，发现百年品种的品质仍然受到人们的喜爱。北京市林业和水科学研究院孙元昊说，因为属于新鲜水果，所以产量低，运输困难。北京的杏子基本以采集为主，不流向市场，市民想吃正宗的北京本土杏子，需要去果园亲自采摘，杏子的采集期可以持续到7月底。
北京本土杏代表之一的北彩红杏。新京报记者李友燮
平谷：市民开车100公里，点名买北彩红杏
说到平谷的水果，大家首先想到的是桃子，其实平谷当地的北菜红杏可以和大桃子一起命名。为什么是北彩红杏而不是平谷红杏？当地人说：“别的村子也有这个品种，但口感不如我们。”
平谷区南独乐镇的北寨村距离市区100多公里。位于深山里，群山环绕的小镇以小杏闻名。这里的红杏是很多北京人公认的好品种。不仅如此，北寨还有“中国杏第一村”的美名。
几天前，记者开车去了北寨村，在到达村口之前，看到停着很多车辆，走进去后，空气中散发出杏香。来村里卖一条杏就能看到人山人海，北寨客运站周围约有20多个摊位。
北寨客运站周围有不少卖杏的摊位。新京报记者李友燮
一个小贩告诉记者，这不是最火的时候。“6月末杏子首次上市时，更多的人来了，道路受阻。一天早上，我们刚摘的杏子就被别人买走了。(莎士比亚。)
北彩红杏的售价在20元一斤左右，比市面上其他品种的杏略高，但人们的购买热情仍然很高。“冲着北菜红杏这个牌子，在城里根本买不到，贵的也可以接受。”(威廉莎士比亚，Northern Exposure(美国电视)，季节名言)住在朝阳的刘女士说。
刘老师是本村人，在这里已经种了二十多年的杏树，在北菜村他有近700棵杏树，主要以北菜红杏为主，但也有一些其他品种。刘老师带着记者来到果园，记者看到树上果实不多。“北彩红杏是一个中熟品种，6月末上市，可以持续到7月中下旬，现在赢了一半以上。”
刘老师说，北菜红杏受欢迎，还是因为口感好。"这里的杏子味道多汁，甜甜的，酸酸的."于是他从树上摘了一粒，杏果实染成了黄色红色，用手轻轻劈了一下，记者发现汁液丰富，浓郁的杏味充满了口腔。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、莎士比亚)不同于其他品种，北菜红杏的甜味和酸度都很高。“这个杏有点酸，但不倒牙，正好和甜味相配，味道正好。还有比那个更有名的杏，吃起来像棉花糖一样，味道很淡。”
刘老师正在树上摘杏，他在本村已经种杏20年了。新京报记者李友燮
据介绍，北寨村家家户户都在种杏子，他们一开始种杏子，离不开村南的那棵百年杏树。“上个世纪50年代的时候，村民们发现那一两棵杏树果实特别好吃，都在上面嫁接。以前技术不成熟，成功很少，但我们村家家一开始的杏树都可以说是从那棵树嫁接而来的。”但是，刘老师遗憾地说，过去几年里，那个百年老木干枯了，村民们把古树的树桩留在了原地。
据了解，刘老师的杏产量每年在1万斤左右，主要销售渠道是采集。“市场或超市里买不到北菜红杏。杏子储存和运输不好，所以我们基本上是现钞式的，当地可以邮寄，但购买不能放很久。放在冰箱里的话，3 ~ 5天内要吃完。”
燕京：今年减产过半百杏更受欢迎
作为华北地区最大的新鲜杏基地，乡影响新疆宝村也被称为北京的“杏花村”。这里的杏树基地种植新鲜杏和仁用杏近万亩。北京和解园艺种植专业合作公司负责人朱顺海告诉记者，新疆宝村种植了100多种杏，包括杏的整个上市周期。“每年6月初骆驼、黄色等早熟杏进入收获期，6月中旬、洪金针等成熟杏成熟，7月中旬、茄子红等成熟杏可以开始采摘。整个采摘期差不多可以达到两个月。单击
当地种植者将来院在当地种植杏树已经22年了，他说自己有100多亩地和近100多种品种，但卖得最好的是杏。“香柏肉质细嫩、多汁、甜味高、香气浓郁，所以大家都比较喜欢这个品种。”记者品尝了香柏杏，果然这杏果肉细腻、香甜可口。
将来园的果园在新疆宝村的山坡上，记者们看到这里的杏子大小不同，形状不同，有些杏子还不绿成熟。“他们是晚熟种。到下周基本上就能摘下来了。”
张来元在新庄堡村种杏，他的果园在一片山坡上。新京报记者 李傲 摄
记者观察到，与张来元的果园相隔不远的一片杏树林，树上没有挂果，询问才得知，村里不少种植户今年面临减产和绝收。看着满山的杏树，张来元惆怅地表示，今年的收成不好，“春天的时候，杏树进入开花季，但北京遭遇了倒春寒，开的花都被冻住了，之后这些花也就结不了果了。”张春来称，今年的产量是往年的三分之一，自己的三片果园，只有这一片还有些收成。
合作社负责人周顺海也表示，村里的杏减产严重，“与其他人相比，张来元算是今年村里收成最好的了，别的人家也有颗粒无收的。今年杏成熟后，也遇到了低温，尤其在山沟里种的杏更容易受温度影响。而春夏季雨水也多，很多杏因为下雨导致裂口，所以可以卖的相较以往减少了很多。”
据了解，这里的杏也是以采摘为主，或是通过合作社销售，但流入市场的并不多，“种植杏的成本较高，加上物流费用就不挣钱了。”张来元表示，他种植的香白杏售价为6元一斤，50元一箱。
海淀：玉巴达杏有百年历史 还曾为宫廷贡品
在北京，另一个有名气的杏就要数海淀区苏家坨的玉巴达杏。据悉，这里的杏有500余年的栽种历史，史料也曾记载“卧佛寺面面皆杏花、杏树可十万株，此香山第一圣处也”，至今海淀西山一带仍然有许多野杏树。
苏家坨农服中心主任于宝海介绍，玉巴达杏最早受到喜爱可追溯到光绪年间，“在清朝时期玉巴达杏就成为了宫廷贡品，”于宝海说道，清《帝京岁时纪胜》、《光绪昌平州志》均有玉巴达杏的记载。“不仅如此，玉巴达杏之前还受到了慈禧太后的青睐，之后享誉京城。曾有人专门作诗来赞美它‘北京西山苏家坨，金山龙泉凤凰坡。杏林春燕玉巴达，顺气宁心福乐多。’”
于宝海表示，玉巴达杏为早熟品种，6月初便可上市，“玉巴达杏成熟的比较快，半天的阳光就能让杏由青转黄，午后风过，熟透的杏就会噼里啪啦掉一地。所以我们当地有句话说‘只能人在树下张嘴等它，决不能让它等着。’”
玉巴达杏6月初上市，午后风过，熟透的杏会掉一地。受访者供图
据介绍，当地杏树的种植面积达4000余亩，玉巴达杏今年亩产可达800斤左右，一上市就销售一空，“我们这里的杏品质好，主要是这里山地的轻质壤土十分适合杏树的生长。虽然杏树为旱作栽培，但在春季的关键时期，果农们也会用山泉水进行浇灌，确保果肉质量。”
玉巴达杏分大小两种，大果单果重量可达70克，“这个杏果肉软糯香甜、饱满多汁、酸味较少、香味醇厚，适合老人和小孩食用。吃完果肉，拿东西把核砸开，里面的杏仁也是又甜又脆，没有一点苦味。所以北京本地人也比较认这个品种，每年慕名而来的顾客也很多。”同样，这里的玉巴达杏只在苏家坨镇售卖，市场上也很难见到。
专家：北京杏以采摘为主 市场上很难买到
尽管北京本地有不少杏的种植基地，品种也较为丰富，但记者走访超市、市场等地发现，很难在这些地方发现北京杏的身影，目前在市场上能够买到的多数来自于新疆地区种植的小白杏，还有部分来自四川的杏梅。记者仅在昌平龙锦苑市场看到标注写有平谷杏的摊位，售价为5元一斤，但并不是北寨红杏。
昌平龙锦苑市场卖的平谷杏，5元一斤。新京报记者 李傲 摄
商户告诉记者，北京本土的杏较少，而市场上售卖的杏基本是外地品种，运过来后处于半熟状态，“杏要是全熟运输难度大，从外地过来基本上就坏了，所以这些杏摸起来还比较硬，存放两天后就软了，到时候再吃口感更佳。”
记者品尝了新疆小白杏，相较北京本土的杏会更甜，但杏味的浓郁度没有北寨红杏等本土杏高。而四川的杏梅味道更偏淡一些，酸甜适中。北京市林业果树科学研究院研究员孙元浩介绍，相比别的地方，北京本地杏的优势就在于口感和质量。
孙元浩称，现在北京种植面积较大的地区就是平谷、延庆、海淀和门头沟，“杏的起源是中国，而最初杏树并不是规模化种植，”孙元浩表示，以前的杏树都出现在家家户户的房前屋后，“各家院子里的空地上总有那么几棵果树，有的就是杏树，这也都是自家吃的。近几十年北京才开始大面积种植。”
“说是大面积种植，但相比较新疆等地，北京杏的种植面积还是少，新疆种植杏树的面积就可达北京种植果树的总面积。因此北京杏的产量也比较低，基本上很难大规模进入市场。目前北京的销售方式主要以采摘为主。”孙元浩说道，“杏比其他水果要‘娇气’很多，不耐储存，不易运输，摘下后就要鲜食，所以北京往年都是现采现食，也很难销往外地。”
孙元浩表示，杏树种植难度不大，对土壤条件要求很低，但每年春天的开花期遭遇低温，会对产量有影响，“据统计，今年北京地区杏的产量比往年减少了一半以上，主要是遭遇了倒春寒，所以今年市场上可买到的杏也少了很多。”
尽管市面上很少销售北京本土杏，但依然抵挡不了消费者对它们的喜爱，“好吃的品种，大家还是喜欢的，到了采摘季可以看到大批市民周末都会到郊区来买。虽然北京杏产量低，但质量高，每个地方的口感也不一样，可以满足大部分人对味道的需求。”孙元浩表示，如果喜欢高甜高酸可以吃北寨红杏，不喜酸只喜甜可以吃玉巴达杏。“北京食杏的时间可以从每年的6月初开始，一直持续到7月底结束，喜欢吃的人要抓紧了，现在还能赶上吃杏的尾声。”
新京报记者 李傲
编辑 张树婧 校对 陈荻雁