海茄子

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1、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大片，另用半锅水加盐，将金菇汆烫后捞出待用； 2.里脊肉切片，并用盐、水、太白粉拌腌约10分钟后，汆烫捞出，香菇则泡软去蒂待用； 3.大白菜先烫软再切成段排成十字型，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约10分钟即可。

2、 家常海参（2）川菜原料：水发海茄子，猪肥瘦肉，芹菜心，青蒜，精盐，料酒，味精，胡椒面，白糖，酱油，豆瓣酱，淀粉，猪油，鸡汤，葱，姜。

3、制法：海茄子洗去腔内壁膜，每条顺着用斜刀法片成三片，猪肉切成小粒，芹菜抽去筋，青蒜切成小粒，葱姜一半切碎末，一半切段，泡辣椒剁碎；海参用普通汤加入葱段，姜片氽两遍，捞出待用，拣去葱姜；锅烧热注入猪油，油热时下入猪肉煸炒，待肉散开后下入葱，姜末，豆瓣酱继续煸炒，待油红时加入料酒，酱油，白糖，胡椒面，鸡汤，海参，在小火上kao十分钟，加入味精用水淀粉勾芡，撒上芹菜，青蒜粒盛入盘中即可。

4、特点：色泽红亮，鲜香味浓。

5、一品海参特点：形整大方，海参软糯，馅味鲜香，多为海参席头菜。

6、 菜谱配料： 整开乌参一只（250克）。

7、 猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克。

8、猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、。

9、豆粉10克、清汤50克。

10、 制作过程： 将整开乌参先在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后将海参剖为两片，入开水发泡两天，取出洗净后，放入加料酒的沸水锅中汆一次，再换水汆第二次。

11、氽后用布将参捞干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再用清汤喂一下待用。

12、洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，入烧热的猪油锅中炒成馅，炒时先下猪肘丁，次下冬笋等丁和酱油、料酒。

13、将预备好的参腹腔内填上馅料，装入蒸碗，碗内加二汤、盐。

14、味精，然后封上碗口上笼蒸一小时。

15、食时漠去原汁后，翻扣盘中，以原汁加水豆粉调匀，淋于海参上即成。

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