鲁达 关于金汤酸菜鱼王刚，金汤酸菜鱼这个很多人还不知道，今天菲菲来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！
1、酸菜鱼的做法1.鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。
2、2.酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。
3、3.锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
4、4.放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。
5、5.大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。
6、烹饪注意1.鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。
7、忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊;2.鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。
8、酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。
9、四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。
10、多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。
11、 小贴士1.酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。
12、 2.建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。
13、3.切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
14、4.鱼片的切法;先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。
15、 5.鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
16、6.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。
17、7.也可用提出的鱼骨来熬汤，比鸡汤更加鲜美。
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