鲁达 关于酵母发面的正确方法和步骤，酵母发面技巧这个很多人还不知道，今天菲菲来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！
1、文章导读发酵是一种自然现象，同时，发酵又是一种制作面包或者蛋糕所必须具备的条件，因为，只有发酵后的面包吃起来才会更加的美味松软，而制作面包是一件非常细心的事情，需要用到非常多的技巧才行，其中，酵母泡打粉的使用方法是许多人比较关心的内容，下面就来看看酵母泡打粉发面技巧有哪些呢？希望大家能够了解一下。
2、酵母分为两种：干酵母和鲜酵母。
3、鲜酵母不易保存，所以用得少，干酵母用得多。
4、如果把干酵母直接放入面粉加水和面，结果面发的不好，蒸出来的面食容易出现塌皮、死面，蒸出来的馒头包子一揭锅盖就扁下来了。
5、首先要把干酵母放在水里溶解激活，再加入面粉里和面，才能充分发酵。
6、用酵母和的面团要先包后醒(饧xing)，做出的馒头、花卷、包子才会更加暄软。
7、酵母、面粉的比例是不超过5%，一斤面放干酵母不要超过25克。
8、干酵母适用于蒸制的面食上，如馒头、包子、发糕。
9、泡打粉也称发酵粉，遇水会产生大量的气体。
10、加泡打粉和面团时一定要把泡打粉倒在面粉里混合拌均匀后再加水，面才会产生蓬松的效果。
11、泡打粉可以单独使用，也可以和其他蓬松剂（如酵母）混合使用。
12、有二种方法：1.先把泡打粉搁在面里和，起到酥脆的作用。
13、2、后搁，起到酥软的作用。
14、泡打粉和面的比例是不超过5%，一斤面放泡打粉不要超过25克。
15、小苏打即可放在面里使用，也可放在水里使用，要用热水但水温不能太高，使用它共同特点是脆，如麻花、开口笑。
16、小苏打不能超过千分之五（一斤不能超过5克）。
本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。