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葡萄酒怎么开瓶器怎么打开、葡萄酒没有开瓶器怎么打开瓶塞?

过完年回来了,相信有不少人喝了不少葡萄酒,也相信有不少人面对一瓶葡萄酒时不知道该怎么开?许多人会说用酒起子,还买到不就好了,可要是没有趁手的开瓶器呢?所以蓝裕文化酒庄设计院今天就为大家带来一些开瓶方法,希望能有所帮助,以后咱也能像个专(砖)家一样打开一瓶葡萄酒。



一、标准海马刀



国际标准刀—海马刀开瓶步骤



第一步:开启一瓶葡萄酒要先用小刀沿着瓶口的凸起部位,环切掉封在瓶口的胶帽。之后用干净的白色餐巾擦拭瓶口,因为那瓶酒可能因为陈放了一段时间而落上了一些灰尘。



第一次开瓶,难度有点高,可以慢慢练习;再竖立切一小口,剥掉胶帽,一般娴熟的人2-3刀就把瓶帽去掉了。



第二步,打开海马刀的顶针(螺旋金属部分),钻头对准木塞的圆心轻压入木塞,并顺势旋转进入,旋入的深度以木塞外露一个螺旋圆环为标准,太深破橡木塞,容易有木屑掉入瓶内,影响酒质,太浅则容易脱刀。



第三步,用力向上拉起把柄,在杠杆作用的拉力下(两个着力点,一个是金属头和瓶子突起卡紧部分,一个是螺旋针和木塞中心的接触点)木塞被徐徐拔出。待拔出一半时候,换金属关节的第二个卡口,重复第二步的操作。



第四步、待木塞将近完全被拔出时,可用手直接握住塞子,最后稳稳的拔开,防止因不稳定而使酒液晃动溅出。储存好的酒,会听到“嘭”的一声,同时木塞是湿润且弹性较好的。整个开瓶过程都应尽量保持安静,这是开瓶的礼仪。此外,如果你用的是蝴蝶型开瓶器,那么在螺丝锥钻进去的时候,两边的把手会自动翘起来, 到了顶部的时候,将两个把手同时往下压,木塞就被起出来了。拔出酒塞后再用干净的餐布擦拭一下瓶口,而酒塞则应放在小碟子中。


二、起泡酒


开启起泡酒不需要开瓶器,只需先轻轻撕开包裹蘑菇头的锡纸,然后一只手的大拇指轻轻按住酒塞顶部,另一只手缓缓松开铁丝扣,并轻轻扭动瓶身,瓶内的大气压 自然会令瓶塞慢慢冲出。通常,起泡酒的瓶记忆体在6个大气压,因此在松开铁丝扣的同时按住瓶塞的手要稍稍用力,防止木塞突然弹出,但也不可死死按住,阻碍瓶塞被开启。

需要提醒的是,起泡酒瓶内因承受气压,开瓶时切不可将瓶口对着任何人及易碎物,或者开瓶前晃动酒瓶,以免瓶塞猛然喷出伤人。倒酒时应用餐巾布裹着瓶颈,或是使用专门的项圈套在瓶颈上,以防酒液滴落,倒酒量约为酒杯容积的1/4至1/3。


三、没有开瓶器



蓝裕文化酒庄规划设计院认为,有开瓶器那都不是事,就怕那天突然没有开瓶器,当然,看完这篇文章后估计是难不倒你了。



如果世界上的葡萄酒都采用螺旋盖的,那该有多好,一拧就开,不用老想着开瓶器有没有带,藏在哪里。


可是,现状却是大部分葡萄酒还都是用软木塞的,高档红酒几乎清一色用软木塞封瓶的。不过事在人为,没有开瓶器,那就因地制宜,试试利用家里的一些现有器具,来开红酒。



撞击酒瓶,利用酒瓶内的压力,顶出橡木塞。



步骤一,把两块毛巾,折叠成方块,记得多叠几层,手拿着靠在墙上。

步骤二,把葡萄酒的锡帽撕掉,拿起酒瓶,垂直横着对准毛巾。

步骤三,一手按住墙上毛巾,一手拿起酒瓶,往毛巾方块上撞。

步骤四,多撞击几次,软木塞就会被顶出。当软木塞顶出一半时,停止撞击,用手摇晃着拔掉软木塞。


有些人会担心,这样的猛撞下,葡萄酒瓶是否会撞破,到时候“血水”留一地,收拾起来太麻烦啦。


不会啦。


毛巾记得多叠几层,有了厚实底垫,酒瓶是不会撞碎的,瓶子也没有这么脆弱。



这个底垫,也可以是用雪地靴、皮鞋来替代,或者厚布、字典这类厚书、整包纸巾等等都可以,只要够厚,能起到一定缓冲就行。


当软木塞顶出一半后,用手使劲摇晃,还是拔不出来,这时,也可以拿把小螺丝刀,横穿过软木塞,然后两边握住,向上提,余下的软木塞也就拔出来了。



把螺丝拧进软木塞,用老虎钳拔出木塞。



家里一般都会有个工具箱,里面放着整套五金工具,比如起子、老虎钳什么的。


找几个螺丝来,有点长度的,大概在两三厘米,太短的,拔出时,很容易断塞。


有人说,“没有螺丝,找不到!”


那把你家门上弹簧合页的螺丝卸下来。(Oh My God,实在不好意思,还在这鼓励您卸自家门板)


之后,用螺丝刀把这枚螺丝转进软木塞,至少深度在1.5厘米以上,接着拿把老虎钳,一手按住酒瓶,一手用老虎钳拔出软木塞。



或者,用榔头(羊角锤)的“羊角”,卡着螺丝,也可以拔出软木塞。这个方法要用力,适合力气大的男生。


跟第一种方法一样,软木塞出来一半后,横穿插进小螺丝刀或铅丝,这样拔出剩下一半木塞就比较轻松。



用硬实点的小刀,转出软木塞。



看看家里有没有比较厚实细长的刀,可以是水果刀、剪刀,或是厨房切小块肉菜的工具刀,有些比较长的钥匙也是可以的。



把红酒横放固定住,把刀插进软木塞三分之二处,然后,慢慢用力,将刀往外旋转出来,这样,软木塞也容易轻松拔出。


这个过程中,一定要小心使用刀,千万不要弄伤手。



把软木塞直接捅进酒瓶。



简单、粗暴、直接,也最容易操作。


拿上三四只筷子,一把拿住,竖着对准葡萄酒的软木塞,上面用重物一敲就完事。


在没有开瓶器的情况下,我有时实在没有耐心找其他器具了,就索性采用这个方法。



后面倒酒的时候,注意点就是了,软木塞比较轻,会漂浮在瓶颈口子,妨碍酒液的倒出。


四、蜡封葡萄酒


相信遇到蜡封葡萄酒的概率还是比较低的,所以这让人有种无从下手的感觉。但任何事,都事在人为,办法总比困难多。


1

最简单粗暴的方式:忽略蜡胶


开瓶时,忽略蜡胶直接开瓶是很常见的一种做法。具体操作如下:



准备好开瓶器和蜡封葡萄酒;

将开瓶器的尖端对准瓶口稍微偏离中心的位置;

和平常开瓶一样,将尖端钻入瓶塞里面,这时候势必会有部分蜡胶裂开,记得用一块湿润的毛巾擦拭干净;

擦拭干净后继续旋入,保持和平常开瓶一样,并记得不时用毛巾擦拭干净瓶口;

当瓶塞出来绝大部分时,手动将软木塞旋出即可;

开瓶完成后,瓶口处仍然可以看到残留的蜡胶,用来收藏再合适不过了。


事实上,这种开瓶方式可以说既简单又粗暴,因为操作起来还是具有一定的危险性。因为并不是所有蜡封葡萄酒都像上图这种一样中间是往下凹的,有时候一些蜡封葡萄酒瓶口处会呈现一定的弧度,因此在操作时很难把握住钻入的那个精准点;加之隔着一层蜡,没点力气是很难成功的,就算钻进去了也极有可能钻歪,进而易导致开瓶时木塞断裂;而且,蜡本身比较滑,一不小心可能会划伤自己;此外,稍有不慎,蜡胶掉入酒液中,也有可能破坏葡萄酒的外观甚至香气和口感。


更重要的是,以上方式显然仅适用于螺旋开瓶器而不适用于老酒开瓶器。然而许多蜡封葡萄酒都是上了一定“岁数”的,面对一款老酒,这种方式势必会使软木塞断裂甚至掉入瓶内。怎么办呢?

2

最实用的方式:加热蜡封使其软化



有经验的侍酒师往往会先加热蜡封待其软化后,再用开瓶器操作。这是因为蜡胶不耐热,稍微加热就会融化,因此一般仅需加热半分钟左右即可。将蜡胶清理干净,软木塞就会呈现在你的眼前,这时候再用平常的开瓶方式开瓶即可。


值得一提的是,正是由于封蜡在较高温度下容易融化,因此在合适的温度下保存葡萄酒就显得更加重要了。为了更好地保存采用蜡胶封瓶的葡萄酒,最好将葡萄酒储存在阴凉避光处,同时保持一定的湿度。


怎么样,以上蓝裕文化酒庄设计院介绍的方法都掌握了吗,以后遇到没开瓶器的状况应该不会出状况了吧!

关于作者: luda

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