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白酒高度与低度怎么分、白酒喝高度好还是低度好

听说现在的年轻人受不了高度白酒浓烈,年龄稍长者鄙夷低度白酒寡淡?所以高度酒和低度酒有高下之分吗?高度更好还是低度更好呢?关于白酒度数的这些争议,你是不是也疑惑过呢?那我们今天就来聊一聊,高度和低度白酒相爱相杀的故事!


一个小tip:

首先,咱来区分一下高度酒和低度酒,一般来说,50度以上属于高度酒,40-50度属于降度酒,40度以下称为低度酒。

争议一

高度和低度,哪个品质更好?

我们知道,在古代,酒的度数是比较低的,白酒度数的提高得益于蒸馏技术的进步,而经过现代技术研究发现,高度白酒经过多年的存储,分子之间缔合更紧密,风味更协调。讲到这里,似乎高度白酒更好的说法,无从反驳呀。

NO NO NO ,其实白酒降度同样是技术含量很高的活儿。你以为降低就是在高度白酒里面加水这么简单的话,那就大错特错了!好的低度白酒经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺之后,还要保持“低而不浊”、“低而不淡”、“低而不杂”并且风味典型,就不是那么容易了。

像是剑南春这样的名优白酒,其低度酒要经过数次勾调,保持低度白酒低而不淡、绵柔、净甜,工艺与高度的剑南春酒同样严苛。

争议二

高度白酒好喝还是低度酒好喝?

度数决定了酒精含量,好不好喝则是更为复杂的问题,并不单纯由酒精浓度来决定。

酒好不好喝,取决于酒中的各种微量成份的配比是否协调,更取决于酿造白酒的各种先天和后天的条件,从窖池、气候、水质到酿造原料、酿造工艺,再到储存条件,每一个环节都能决定酒的风味。

一个名优酒厂出产的白酒,质量通常都是比较稳定的,不管是低度白酒还是高度白酒,都是经过精心酿造的,唯一不同的,可能就是不同人的喜好了。

争议三

度数越高的酒越辣?

很多不常喝酒的人会“望度数而生畏”,因为白酒给人的第一感觉是辣,他们会认为度数越高的酒,就越辣、越呛口。

这误会可大了去了,酒的度数表明的是酒精含量,而产生辣味的其实是酒里面的醛类物质,所以辣与不辣跟酒精的含量并没有多大关系。并且,必须要纠正大家的是,好酒的辣味是不会突出的,因为通过完全发酵、量质摘酒、贮存老熟是可以降低醛含量,从而使得酒的风味更佳。

剑南春的酿造工艺,严格采用“掐头去尾”“量质摘酒”的原则,再经过陶坛库的多年储存,有效降低了醛类物质的含量,经年储存之后,分子之间缔合更加协调,白酒也就更加醇和顺口,保证了剑南春独特的风味特征。

争议四


为什么高度酒比低度酒贵些呢?


嗨,这还不明白吗?卖得贵或便宜,一部分决定因素是从经济成本去考虑的,因为投入大了总归是要卖得贵一点的。

你想啊,同一品牌,同一质量层次,都是最优质的酒,高度的酒用的原酒会多一些,高度的价格比低度的贵一些就理所当然了嘛。

随着酿制工艺精进,我们既能喝到高度白酒,也能喝到好的低度白酒,其中并无好坏之分,只要选对了品牌,高度和低度白酒,其实都可以是好酒,像是剑南春就为适应不同口味偏好的消费者出品了52度酒和38度酒。

关于作者: luda

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