luda #三农知识分享家#现在我国的酿酒业非常发达，每个省市一般情况下，都有地方特色的酿酒企业和农村家庭酿酒小作坊，酿酒技术都非常娴熟，都达到了一流水平，出酒率是非常高的，品质也是非常优质的。
农村这些家庭酿酒小作坊，少则几年几十年的酿酒经历，有的已经有上百年或者几百年，可以说是老字号的农村家庭酿酒作房了，一般都是祖传工艺，具有传统特色的酿酒方法，与现代酿制工艺，互为异曲同工的酿造效果。
那么，这些农村家庭酿酒作坊，出酒率会是怎样呢？每一斤粮食能够酿制出正品美酒，究竟有多少酒呢？在此，在细微环节上有区别的，从整体宏观上来看，不管哪些方法，出酒率基本上相差无几的。
现在农村家庭酿酒的原料都全是纯粮食的，为了保证酒的品质和饮用的安全性，他们都使用水稻、小麦、高粱、玉米、大麦和红薯等五谷杂粮为基本原料酿制而成，才能够保障所酿出酒的味道、品质和产量。
农村家庭酿制的，具有纯正的酱香型，品种的白酒，一般情况下从总体上，粮食与成品酒的真正比例均是在2.5：1到3：1之间，有的时候因发酵温度的控制，季节的变化，环境的不同，酿制技术和人为的差异，要么高一点，有的时候要么低一点。换一句话来说，每2.5斤的粮食能酿一斤合格成品酒，或3斤粮食酿一斤优质成品酒。
若是酿制其它类浓香型纯粮酒，一般情况下，浓香型白酒所需要的粮食与出酒的比例是，大多普遍在2：1，左右浮动，不会有太大的出入变化，即两斤粮食能酿一斤优质浓香型白酒。
而其余的香型品种的白酒，粮食的出酒率也有很大的区别，一般情况下粮食与成品酒的比例，普遍都在1.5：1到3：1之间，即1.5斤粮食酿酒1斤，到3斤粮食酿酒1斤。
农村家庭酿酒作坊，所酿制的纯粮食白酒的香型不同，粮食出酒率也不相同；酒曲种类不同，粮食出酒率也是不相同的；酿酒环境和条件不同，粮食出酒率不相同；人为的技艺不同，粮食出酒率更不相同；不同的品质的粮食，所酿制出的成品酒，出酒率也是有出入的。所以，使用粮食酿制纯粮酒的时候，与很多因素有关系，不同的因素，导致不同的出酒率。
有的人认为，现在粮食酒将会越来越少，其实在农村家庭酿制作坊里，并不存在，都是一种错误的认识和偏见。其实，要酿制食用酒精，在农村家庭酿酒小作坊里，因设备、技术和环境条件的局限性，都很难酿制出合格的食用酒精来。我认为那此专业酿酒企业，占有先进的设备和技术，才能生产出合格的食用酒精来。因此，目前在农村家庭酿制作坊生产出的酒类，都是纯粮食酿造的白酒，并一直没有发生变化，根本不会像某些人所说的那样，是食用酒精沟对的白酒，在农村家庭酿制作坊里是不可能存在的，也没有能力沟兑出来。
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