luda 近日，有报道称温州一男子在喝雪花啤酒时发现瓶底位置有块固体状的东西，离近看，有些类似果皮状，该块状沉淀物是什么？会不会对身体造成危害？
红圈处是白色块状物
笔者通过搜索发现，啤酒中出现白色沉淀物、絮凝物的报道很早就有了，但是都没有解释为什么会出现沉淀物，对消费者的健康有没有风险；甚至由厂家就此让消费者问老天爷为什么会出现这样的现象。
珠江啤酒保质期内惊现块状物，原因厂家不明
“漓泉啤酒”竟喝出白色块状物
珠江啤酒保质期内出现块状物厂家让消费者问老天爷
那么为什么啤酒中会出现现象呢？
一般啤酒发酵完后会很浑浊，主要是以下三种情况引起的：1、酵母细胞；2、冷凝固性蛋白质酒花树脂；3、蛋白质-多酚复合物。所以会通过沉淀手段使啤酒澄清，减少过滤损失，保持稳定、延长啤酒的保质期。
如果啤酒在澄清工序操作不合理，会导致灌装好的啤酒浑浊，严重时会出现新闻中的白色块状物，影响啤酒的品质和口感。
一般如果啤酒出现块状沉淀物或颗粒沉淀的情况是由啤酒非生物浑浊引起的，这样的啤酒虽然口感不佳，但是喝了对健康不会造成危害的。
那么非生物浑浊的原因都有哪些呢？
首先是蛋白质多酚的杀菌浑浊：啤酒中蛋白质主要来源于麦芽，导致啤酒产生混浊的蛋白质是醇溶蛋白和β-球蛋白；啤酒中多酚物质来源于麦皮和酒花，导致啤酒产生混浊的多酚物质主要是黄烷羟基衍生物类，其他酚类只有聚合成聚合物才能对啤酒混浊起作用；蛋白质和多酚形成混浊物主要是在重金属作用下氧化聚合而成的。
因啤酒pH与蛋白质的等电点相近，蛋白质含量较高，在杀菌加热时啤酒中蛋白质水膜被破坏，使之变性凝固，出现片状、絮状、块状或颗粒悬浮物形成的混浊。
啤酒在保存一段时间后，啤酒中多酚组分花色苷和蛋白质分别被氧化聚合形成氧化聚酚和聚合蛋白，这两种聚合物经共价键形成更大的蛋白质-多酚聚合物从啤酒中析出颗粒，先出现混浊，但在静置后慢慢又沉淀于瓶底形成一层薄薄的较松散的沉淀物，酒体又逐渐恢复清亮透明，这种混浊是不可逆的。 分析新闻中的现象，出现块状沉淀物一般是由这种原因造成的。
所以一些小啤酒厂或大厂商收购的啤酒小加工点由于工艺不成熟、操作不当或采购的原料不合格等原因，导致啤酒的非生物稳定性变差，出现浑浊和沉淀物。
另外如果是生物原因造成的浑浊或沉淀物出现，那说明啤酒受到真菌的污染导致啤酒发生变质出现沉淀物，那么还是不要喝为好，轻者腹泻，重者会危及生命健康。