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茅台酒从酒质来看，主要有三大类：伏毛、墨音、陈年，还包括比较少见的少量混合、真品酒质。
不同的酒质，茅台酒之间的口感会有差异，不同的酒质，茅台酒之间的口感也会有差异。
1、普茂。
普莫酒质是最普通的茅台酒酒质。Pumo是茅台的招牌和标杆，辅音、收藏、升值属性都很出色，是茅台最畅销的产品。
典型的代表是飞天茅台、五星茅台。大家常见的生肖茅台也是普莫酒质。虽然是伏毛酒质，但是生肖茅台的口感比飞天茅台好。工厂价格比后者贵200韩元左右。
不仅如此，普莫酒质53度飞天茅台和众所周知的内板版、出口版、职工品鉴版在食品减免上也有差异。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，食物)与内板相比，出口板在格子风格上存在差异，口感需要更加柔软，以适应海外市场。职工品鉴版的口感也要稍微好一点，这是茅台酒厂每年给员工的年终福利。
2、确认少量批次
相对于Pumo，首先少量混合是首选茅台酒，其基酒和赵美术都高一个档次，赵美珠更老一些。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、赵美珠、赵美珠、赵美珠、赵美珠、赵美珠、赵美珠)其次，混合后老化的时间不同。
一般来说，少量混合的茅台酒会表明少量混合这几个字。具体来说，口感是少量混合喝的，比福毛更纯、更厚。
同样是混合少量酒质的迷彩系列，一般的迷彩、迷彩包、迷彩杜甫的口感也可能不同。
除了Kamo系列，常见的少量混合还有国主之父、一代伟人周恩来、老茅台蓝、红星闪烁、茅台战场、巴拿马国际金奖封团等。
3、珍品
珍品茅台是茅台酒产品里没落的贵族。1997年之前，珍品独自撑起了茅台酒高端市场，1997年之后，茅台年份酒问世。随着茅台酒高中低端产品线逐渐丰富，珍品的市场定位和酒质均有下降，并且直观地反映在了价格上——90年代珍品的指导价是普茅的2倍，如今只比普茅贵30%左右。
珍品家族有：1704珍品、方印压陈年、陈年珍品、方印珍品、曲印珍品、木盒珍品、紫砂珍品、新珍品等。其中，紫砂珍品比较特殊，属于陈酿酒质。
4、陈酿
“陈酿”指的就是具有陈年茅台酒的品质，用陈年窖藏的基酒勾兑而成的精品茅台酒。
陈酿茅台种类较多，虽然都属于陈酿酒质，但不同渠道供应的陈酿茅台，采用的基酒酒龄不同，而且有些品类已经停产变得稀有，所以同为陈酿茅台价格也是相差较大。
陈酿茅台，包括大家都可以买到的，有匠心、各年份精品、百年金奖辉煌、走进系列750、茅台文化研究会等，也包括大家不容易买到的金字陈酿、国宴、某会堂等。
陈酿多为酱瓶，非酱瓶的陈酿包括澳门绿、香港紫等。
特制陈酿也属于陈酿，产量极少，多用作重大场合纪念、馈赠专用，送给外国元首及贵宾。
5、陈年
陈年茅台酒并不是指储藏到一定年限的酒，而是使用酒龄不低于一定年限的酒，精心勾兑而成，使之达到该年份酒的老味。
陈年又分为陈年15、陈年30、陈年50、陈年80。大家喝得比较多的是陈年15，而陈年80年所用的基酒和调味酒都是独一份。
至于为什么会以15年、30年、50年和80年为划分标准，是为了使不同年份的陈年茅台酒口感质量风格有明显区别。这样一来，许多长期喝陈年茅台酒的消费者，即便不用看包装，都能准确喝出不同年份的陈年茅台酒，使他们真正感受到：年份不同，品质不同，价格当然也不同，确实物有所值。
我们最常提及的30年陈年，其酒质和口感虽不能与真正存放了30年的老酒相比，但也绝不弱于同时期的“陈年”或“珍品”。
相同酒质的茅台酒，为什么口感不一样？
茅台酒需要多轮次发酵、长期储存，标准体系非常复杂，每一轮次都有自己的标准，基酒样本非常宽泛。因此，茅台酒的勾兑是一个复杂的、动态的过程。要勾兑出色、香、味俱佳，口感风格相对恒定的茅台酒，要用少则三四十种，多则一百多种，甚至更多不同年份、不同轮次、不同典型酒体、不同酒精度的酒样来调配融合。
好的勾酒师，就是能够把不同批次不同口味的基酒，通过比例配合，调制出口感统一、品质统一的成品酒，这是一门技术，更是一门艺术。
无论是什么香型的白酒，每一次出酒，口感上都会有细微的差异。这就像同一个厨师炒同一道菜，每一次炒出来的菜，口感不可能完全一致。
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