luda Martini是世界上最经典的鸡尾酒之一，帅气睿智的007邦德也是狂热的粉丝。马提尼的配方中不能缺少的是一种叫Vermouth的酒，这到底是什么酒？
1、什么是味觉？
味美丝是以葡萄基酒浸泡芳香植物或添加芳香植物浸出液(或蒸馏液)后加热制成的葡萄酒，芳香植物包括药草、香料等。从酿造的角度来看，它属于加香葡萄酒(酿造中加入了芳香物质)和强化葡萄酒(酿造中加入了烈酒，即烈酒，以达到一定的酒精精度)。
由于使用草药酿造，米米斯一直被认为对人体健康有好处。据悉，米米斯起源于意大利的皮埃蒙特地区。今天，皮埃蒙特的都灵茶山米兹除了调配鸡尾酒外，还是当地很受欢迎的开胃菜。
2、18世纪，意大利开创了酿造咪咪的先河
Vermouth一词源自德语“Wermut”，即艾草的意思，但据说这种酒起源于意大利。18世纪末，意大利一位名叫Luigi Marendazzo的绅士开了酿酒厂和酒吧，酒吧提供了香葡萄酒。1786年，路易吉的助手安东尼奥贝纳德托卡帕诺(Antonio Benedetto Carpano)继承了路易吉的酒吧，白葡萄酒(Moskato)酒一上市就受到很多女性的喜爱。
后来，安东尼奥的侄子朱塞佩博纳迪诺卡帕诺(Giuseppe Bernardino Carpano)收购了酒吧(都灵的卡斯特罗广场)，并对微妙及其酒吧进行了品牌化，酒吧成为艺术家和政治家经常聚集的场所。遗憾的是，1943年卡斯特罗广场被战争损毁，该酒吧不复存在，但Kapano Miz品牌得以保留。这个品牌生产几种不同的微妙，酿酒法都是从1786年安东尼奥手中借用的。
随着Kapano Mimis的成功，意大利出现了越来越多的Mimis品牌，包括著名的Martini(Martini)、Sunzano(Cinzano)和Gancia(Gancia)。同时，法国也开始酿造味精，沙巴州的省会尚贝里(Chambery)在1932年成为生产味精的正式法定产地。著名的美味小姐品牌有都灵(Dolin)、鲁坦(Routin)等。
3、米米丝怎么酿造？
一般来说，咪咪的酿造不仅需要白葡萄酒(通常用作基酒)，还需要芳香植物(通常有艾草)和中性烈酒等原料，有时使用混合葡萄酒胶束、葡萄汁和酒精的混合液，起到甜味和风味作用。芳香植物的选择应根据各制造商的不同要求。如今，像马塔尼、罗西、都灵这样的顶级米兹品牌开始于19世纪，他们的酿酒方法一般都是保密的。
咪咪的酿造过程大致如下。将白葡萄酒制成基酒，基酒在短暂的陈年后浸泡芳香植物或加入适量的芳香植物浸出液，再加入适量的蒸馏酒(通常是白兰地)达到一定的酒精精度，然后经过稳定、消毒、过滤等多次处理后才能最终制作。Mimis的酒精度数在16% ~ 22%之间，大多数集中在18% ~ 20%之间。酿造甜蜜的微妙时，加热前加入适量的焦糖或糖浆来调节颜色。
有趣的是，添加芳香植物或芳香植物浸出液是酿造微妙的重要步骤。所有的微妙都含有一定程度的艾草成分，正是艾草带来了苦味。芳香植物在添加之前，一般要进行浸渍(浸泡在酒精和水中)或蒸馏，获得芳香植物的浸出液或蒸馏液进行酿造。大多数酿酒商用多种不同的芳香植物酿造微妙，并在酒瓶上按一定比例标记。
以下是几种酿造微妙的常见芳香植物。
苦味类：金鸡或树皮、菖蒲、甘草、苦味、艾草、当归
柑橘类：橙皮、柠檬皮、酸橙皮、酸橙皮、酸橙皮、佛手柑皮、柚子皮；
草药类：杜松子酒、牛、薰衣草、洋甘菊、苔藓、鸢尾、毛兰、海藻、生姜、鼠尾草、金银花。
香料类：丁香、茴香、肉桂、红豆、肉豆蔻、熏豆、香草和甜椒。
4、咪咪是怎么分类的？
e.detail&_iz=31825&index=3" width="600" height="420"/>大体而言，味美思主要有三类：
甜型（Sweet Vermouth）：因酿造时加了焦糖调配故酒色较深，一般口感较甜，风味浓郁，充满香料味和草本为，可单独饮用或调配鸡尾酒，如曼哈顿（Manhattan）；
干型（Dry Vermouth）：一般口感清瘦，酸度较高，有草本味和花香，可作为餐前酒或与金酒、伏特加等酒调配鸡尾酒，是干型马提尼鸡尾酒中不可缺少的成份；
白型（Blanc Vermouth）：通常口感稍甜，风味浓郁，酸度较高，有柑橘和花香，不如前两种多见，常佐以冰镇苏打水或汽泡饮料享用。
值得一提的是，如今，意大利多产甜型味美思，法国则盛产干型味美思。
5、味美思和苦艾酒的异同
国内不少地方把 Vermouth 和 Absinthe 两种酒都称为苦艾酒，其实，这两种酒早有各自的正确译名，Vermouth 叫 “味美思”，Absinthe 方为 “苦艾酒”。这两种酒在酿制、加工、陈年方式，还是到成酒的色泽、香型和口感都完全不同，唯一的相同点就是这两种酒的酿制都有苦艾草的参与，或许是因为如此才被人们混为一谈。
苦艾酒主要是用茴芹、茴香及苦艾药草酿成的烈酒，一般芳香浓郁，口感清淡，略带苦味，大多带有茴芹和茴香味。苦艾酒酒液通常呈绿色，因此有绿色小精灵之称，但是有些为无色。一般苦艾酒的酒精度数在 45 度以上，甚至可以达到 80 多度。
6、味美思的口感、饮用和储存
根据厂商和风格的不同，味美思的口感出入很大，不过，总的来说，味美思具有以下 4 个口感特点：苦味、甜味、酸味和芳香植物味。关于味美思的饮用，即使在 19 世纪时也鲜少有人直接饮用，在国外习惯上要加冰块或杜松子酒品尝。另外，味美思也常用来调配鸡尾酒，给马提尼带来精细的植物花香，或给曼哈顿提供令人愉快的香料味。如果你想直接品尝味美思，别忘了加点苏打水和柠檬片。
此外，味美思经过了加烈，酒精度较高，相比其他普通白葡萄酒，开瓶后不会那么快变酸，不过也会逐渐进入衰落，建议开瓶后放入冰箱保存，最好在 1-3 个月内饮用完毕。
7、以味美思为原料的经典鸡尾酒——马提尼和曼哈顿
传统的马提尼鸡尾酒是以金酒（Gin）为基酒，再兑以小比例味美思制成的。为了不破坏金酒的味道结构，传统的马提尼鸡尾酒必须采用兑和调制的方法，而不是摇和的方法。如果要制作干型马提尼（Dry Martini），就要将味美思酒变成干型的白味美思。不过随着时间的推移，味美思在马提尼中的比例一直在下降。
曼哈顿鸡尾酒则算是第一款用味美思作为调配原料之一的鸡尾酒（主要原料还有黑麦威士忌），享有“鸡尾酒王后”之美誉。19 世纪时，曼哈顿鸡尾酒便成为标志性的饮品，流行的时间远比马提尼要早。此酒可用干型或甜型味美思调配，来呈现不同甜度。（参考/WineFolly）
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