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“这次买的酒一点都不好吃！”朋友生气地敲桌子，“肯定坏了。”" "
“不，也许最后能修好。”
因为葡萄酒名目多，比其他酒更细腻，我们有时会买不合口味的酒，或者这种酒在酿造、运输、仓储方面发生意外情况，从而产生缺陷。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，葡萄酒名言)那么，对待这种酒，除了失去以外，没有补救措施吗？
怎么样！请阅读我脸上的自信，然后阅读这篇文章。
遇到的酒有缺陷
葡萄酒有缺陷的情况下，只要透气、醒酒，就能扭转最坏的情况，但有时缺陷不可逆的情况下，只能扔掉。
1 |发霉湿纸板的味道
推测：软木污染
这种污染也称为TCA污染，因为主要是软木与湿气、氯和真菌接触后三氯甲醚(TCA)造成的污染。被软木塞污染的葡萄酒将失去原有的酒香和风味，轻则有沉闷和淡淡的感觉，重则有尖锐的霉味和潮湿的纸板味。
面对被TCA污染的葡萄酒，对不起。通常很难弄到。即使煮肉、伤嘴、倒在水槽里，“TCA，TCA！”有一种无声地呼喊的味道。(威廉莎士比亚，TCA，TCA，TCA，TCA，TCA，TCA，TCA！）
在酒云网以前的文章中，我们提到，TCA污染预计会结束，但只有用高科技处理的高价特质插头才能做到这一点。我们衷心祝愿这项技术早日普及，降低成本，不必再为开瓶后突然的湿纸板味道而苦恼。
煮洋葱臭鸡蛋的味道
推测：恢复反应
有时候刚开瓶的葡萄酒有点臭，但喝的时候气味已经消失了。奇怪。是你，是你。
这实际上是葡萄酒液体引起还原反应。复原的出现表明葡萄酒有点“缺氧”。可能是因为酿造过程中氧气含量太低，或者二氧化硫添加过多。发酵结束后，由于酒液与酒的接触过长，或者使用了比软木塞更密封的螺旋盖，葡萄酒可能与氧气长期隔绝。
事实上，极少量的还原反应使酒液的风味复杂性“虚张声势”，令人惊讶。
出现复原反应的葡萄酒比TCA救济得多。把酒倒入醒酒器或倒入杯子，摇晃杯子使其通风，让酒液接触空气中的氧气，过一段时间就能改善。还有更快的方法。把干净的硬币或铜片扔进酒杯里摇一会儿，铜就能与酒中的硫醇反应，生成没有气味的硫化铜化合物，消除原有的味道。
枯燥无味，不新鲜
推测：氧化反应
酒失去活力，没有应有的果香，不仅会错过适当的饮酒时间，还会氧化。特别是年轻的干白是暗黄色，年轻的干红是红褐色，被氧化的概率更高。
氧化和还原恰恰相反，指葡萄酒和氧气反应过度。暴露、高温的储存条件、密封泄漏都可能导致这种现象。这也是酒瓶贴身的道理。也就是说，为了使酒液继续渗入软木，为了使软木不干燥，通过太多的空气。
如果氧化问题不太严重，可以尝试煮热葡萄酒或多加糖来平衡酸度，也可以尝试红酒烹饪。选择酒要清淡清淡。由于烹饪的高温作用，酒重或通过橡木桶的陈年葡萄酒容易使口感苦涩。这也许能使你的酒变得神奇而不腐败。
4 |马厩的味道
推测：酒香酵母
酒香酵母使酒有塑料和动物的味道，使人联想到皮革或马的汗味。这种味道叫布列塔尼，缩写为布雷特。少量存在时，Brett与野味香气特征相似，但太重时更接近马厩的味道，口感也变得非常困难。
但是有几件事。
消费者喜欢这样的特征，并不视为缺陷，认为是增加了酒的复杂度。某些产区相对更容易出现这种酒香酵母的风味，如意大利、罗纳河谷、卢瓦尔河的干红。此外，如果酒窖或橡木桶不够清洁，二氧化硫没有有效使用，或是装瓶前未过滤掉酵母，存放的葡萄酒也可能出现酒香酵母污染。Brett的气味会随着陈年加重。如果你能接受这种“野味”，当你的酒初现端倪时，请尽快喝掉。如果你不能接受，恐怕只能送给水槽了……
5 | 潮味 抹布味
推测：洗碗机后遗症
这些怪味通常出现于洗碗机一次性大量清洗器皿的情景中，杯具没有洗净，洗涤剂有残留，或是洗后没有良好通风晾晒，都会产生这种闷闷的、受潮的抹布味。如果是没有洗净，杯壁通常也会伴有一道道白色的渍迹。这些异味与酒的品质无关，因此补救的方法就是更换洁净的杯子，或是重新洗净杯具再使用。
6 | 没有香气
推测：低温 晕瓶 没到适饮期
“有怪味好歹知道是坏了，我的酒都没什么香气，能算坏了吗？”
当然不算。酒没什么香气，可能是因为饮用时的温度过低，香气闭塞了，这时只需要让酒慢慢恢复至适饮温度，倒在杯里用手捂一捂杯壁，或者借助醒酒器，都有助于香气的发散。
▲ 各葡萄酒的适饮温度
除此之外，还可能是你的葡萄酒晕瓶了。这通常是葡萄酒运输过程中由于颠簸等原因造成的香气封闭，是暂时的现象。如果等得及，最好是把新买来的葡萄酒静置两三天再饮用；如果实在忍不住酒瘾，也可以借助醒酒来改善。
当然，还有一种可能是你的酒没到适饮期。这种情况尤其会出现在年轻且具有超强陈年潜力的优质葡萄酒身上。此时，正值香气青黄不接之时：果香正在消退，更为复杂的陈年香气尚未衍生完成，橡木桶的味道十分浓重，干红中的单宁感密麻突出。这一阶段甚至会长达若干年。你可以选择借助醒酒器来打开它的香气，但是无法很好地感受到它应有的精妙意蕴，是很可惜的。
不是我爱喝的款！
如果酒本身没有缺陷，单纯是做得不好，或者不是你喜欢的类型呢？
我看你倒掉它的手稍显一丝犹豫。或许，你可以试一试：
1 | 做桑格利亚汽酒 Sangria
炎炎夏日正在加载中，还有什么比一壶西班牙风情的桑格利亚汽酒更沁人心脾呢？
注：Sangria做法众多，这里选择了较简单的一种
原 材 料
青柠1个
橙子1个
柠 檬1个
朗姆酒1杯
干红1瓶
橙汁1杯
砂糖适量
做 法
将水果切成薄片，放进玻璃器皿，倒入朗姆酒和糖（有条件的可以插入一根肉桂棒），随后，放到冰箱冷却2小时以浸入风味。拿出后，用木勺碾压水果，释放果汁。最后，倒入葡萄酒和橙汁，根据口感补充糖分。
2 | 煮热红酒 Mulled wine
和桑格利亚的百变性类似，有一千个下厨的人，就有一千种热红酒的做法。
原 材 料
丁香棍4粒
肉桂棒1根
红 酒1瓶
橙 子1个
苹 果1个
砂 糖适量
做 法
水果切块，同香料、红酒一起下锅，煮沸后开小火慢煮，放糖。等待一段时间，水果逐渐变成酒红色，香料、水果与红酒的香气弥散开来，热红酒就煮好了。
3 | 做料理
用葡萄酒做料理该怎样呢？快查看我们的往期文章吧！↓
最不济，哪怕是兑苏打水，还有传说中的兑雪碧，也算是起死回生、苟延残喘了……
综上，对于难喝的葡萄酒，只要不是坏得彻底（如TCA污染），好像都还可以最后拯救一下下。而有的问题，我们作为酒的主人也应该从一开始就预防起来：把酒平放在避光避热的地方，注意存酒的卫生环境，保持酒具的清洁，开瓶前先静置一段时间等等。
喝了不少酒的你，遇到过什么记忆犹新的坏酒？最心疼的又是哪一瓶呢？除了文中提到的拯救措施，你还有什么妙招？欢迎分享↓